Receta de tuile florentino
Una buena noticia que Shanghai Young Bakers quiere compartir con vosotros: ¡daremos una clase pública sobre cómo hacer helado el 11 de julio! Mientras tanto, también os enseñaremos a hacer tejas de almendra, ¡un postre crujiente y perfecto para el verano!
SYB elabora helados con diferentes capas de caramelo y frutos secos. Cada pieza tiene una variedad de sabores. Además, el experimentado profesor de pastelería Wang Jingyi le enseñará a hacer caramelo.
La teja de almendra es un famoso postre francés que debe su nombre a su forma arqueada y a su parecido con un barquillo. A estas tejas crujientes se les añaden almendras para que tengan un sabor más prolongado y sean más nutritivas. Para que el crujiente y el color sean perfectos, hay que controlar con mucha precisión el tiempo de horneado.
Nota: El plazo de inscripción finaliza el 8 de julio a las 17.00 horas. Si hay menos de 8 inscritos, la clase se cancelará y todos los que se hayan apuntado serán informados de la cancelación antes de la clase. Gracias por su apoyo y rogamos su comprensión.
Receta de tuile salado
Dar forma a los tuilesPrecalentar el horno a 180°C (360°F).Poner un pergamino de cocina sobre una bandeja de horno, depositar pequeños montoncitos de mezcla, aproximadamente del tamaño de una moneda de 2 ¤.No deben estar demasiado juntos porque se extenderán planos.
HornearHacer esto con todos los montoncitos.Y cocer en el horno durante 10/15 minutos.Vigilar atentamente la coloración, sobre todo hacia el final de la cocción. El tuile ideal es (según algunos) marrón en el borde y todavía bastante pálido en el centro.
En cuanto los tuiles estén cocidos, hay que sacar la bandeja del horno lo antes posible, porque calientes aún están blandos y son fáciles de manipular. Pero en cuanto se enfrían, se endurecen y se vuelven quebradizos. Así que, lo antes posible, retire los tuiles del papel con una espátula y colóquelos sobre una rejilla para que se enfríen.Si espera demasiado, se enfriarán sobre el papel y se pegarán a él con firmeza, y luego se romperán inevitablemente cuando intente separarlos, lo que sería una pena…
Tuiles curvosSi quieres tener tuiles “profesionales”, es decir, tuiles uniformemente curvos, en cuanto salgan del papel debes moldearlos sobre algo redondo como un vaso, un molde de baguette o incluso un molde de tuile adecuado que es una especie de canal antiadherente. El tuile (aún caliente) se moldeará por su propio peso y adquirirá esta forma al enfriarse.
Galletas finas de almendra
Ooh….la….la…. Acabo de regresar de unos días maravillosos en París, y como me encanta todo lo francés, pensé en hacer estos tuiles de almendra crujientes y finos para servir con mi Mousse de Mascarpone y Cuajada de Limón. La palabra “tuiles”, que en francés significa “teja”, deriva de su forma curvada tradicional, similar a la de las tejas en Francia.
La harina de almendras no debe confundirse con la harina de almendras, que contiene almendras enteras molidas con piel, mientras que la harina de almendras se elabora con almendras escaldadas. Está disponible en la mayoría de las tiendas, pero es sencillo y más barato molerla en casa a partir de almendras naturales, ya sea en un molinillo de café o en una batidora de alta velocidad. Además de no contener gluten, las harinas de frutos secos son ricas en proteínas y bajas en hidratos de carbono, y constituyen una gran fuente de ácidos grasos esenciales y omegas, buenos para la salud del cerebro y el corazón.
Es fácil convertir cualquier receta en baja en carbohidratos y sin gluten sustituyéndola por harina de frutos secos. Sustituya el volumen de harina de trigo por el mismo volumen de harina de frutos secos y, si necesita un gasificante, le sugiero que añada un poco más para tener en cuenta el mayor peso de la harina de frutos secos.
Receta de tuiles aux amandes
Ralladura fina de ½ naranja1. Para la masa, poner la harina en un cuenco. Incorporar la mantequilla hasta que la mezcla adquiera una textura arenosa, sin que se vean trocitos de mantequilla, e incorporar el azúcar glas y la yema de huevo. Volcar sobre un banco y unir con el talón de la mano. Envolver en papel film y refrigerar para que repose (1 hora).
2. Unte con mantequilla y enharine un molde anular de 22 cm y 5 cm de altura y colóquelo en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. (Amasar ligeramente la masa para ablandarla y extenderla entre dos trozos de papel de horno hasta que tenga 4 mm de grosor. Forrar el aro de la tarta con la masa y recortar los bordes. Tapar los agujeros con recortes para evitar fugas. Refrigerar para que repose (1 hora).
3. Para las peras especiadas, mezclar el azúcar, la piel de naranja, el cardamomo y 500 ml de agua en un cazo amplio a fuego lento, removiendo para disolver el azúcar. Añadir las peras y cubrir bien con papel de horno y un plato para sumergir las peras Cocer a fuego lento hasta que las peras estén tiernas al pincharlas con un cuchillo (25-40 minutos, dependiendo de su madurez). Retirar las peras del almíbar, dejarlas enfriar y quitarles el corazón. Mientras tanto, cocer el almíbar a fuego medio hasta que espese y añadir el zumo de naranja, añadiendo más si se desea. Reservar.