Receta de ventresca de atún crujiente
La mayoría de la gente piensa en la ventresca de atún como un tipo de sushi favorito. También llamada toro o atún graso, es una sección del atún que muchos consideran que tiene el mejor sabor y la textura más tierna. Suele tener un color más claro que los filetes de atún que estamos acostumbrados a ver en nuestras pescaderías.La ventresca de atún no es fácil de encontrar en la mayoría de las pescaderías o mostradores de pescado. Pero una pescadería de primera, como The Lobster Place en el mercado de Chelsea de Manhattan, suele tenerla. Esto se debe a que esta pescadería también vende al por mayor a restaurantes (incluidos los de sushi japonés) y a otras pescaderías.Además de tener un color diferente, la ventresca de atún también tiene una textura distinta. Un filete es delgado y está dividido en secciones como dedos. También tiene más grasa que un filete de atún normal. Su mayor contenido de grasa y su construcción en secciones significa que debe cocinarse de forma sencilla y rápida para proteger su delicado sabor y su tierna carne.Este sencillo método de saltear un filete de ventresca de atún en mantequilla derretida me lo enseñó el jefe de pescadería de The Lobster Place.Ingredientes
¿Para qué sirve la ventresca de atún?
Su conserva de ventresca de atún es excelente para utilizarla en aperitivos, ensaladas, platos de pasta, etc. La ventresca de atún también es deliciosa a la parrilla, con un simple aliño de hierbas o marinada durante la noche en un rico y suntuoso adobo, la grasa de la ventresca de atún absorberá todos los sabores.
¿Se come bien la barriga de atún?
La ventresca de atún es la parte más deliciosa y exquisita del atún, es una verdadera delicatessen. En algunas zonas de la península esta parte de la pechuga del atún se llama “ijada”. Es la zona donde se concentra la mayor parte de la grasa del animal.
¿Es mejor la panza de atún?
La ventresca es una de las mejores partes del atún, se extrae de los músculos del vientre -más gordos y blandos- y se vende en filetes. Se presta a numerosas recetas, consumido fresco o conservado en aceite de oliva.
Receta de ventresca de atún a la parrilla
Nuestro director de cocina, Chris Holland, trabajó como jefe de cocina en el prestigioso hotel Alderley Edge antes de unirse a nosotros. Le apasiona utilizar los mejores productos y nunca compromete la calidad. Autor de nuestro libro más vendido Sous Vide The Art of Precision Cooking, Chris es un experto en la técnica sous vide.Durante la última parte de mi etapa escolar en el Wardle High School Rochdale siempre quise ser chef. Desde el principio supe que mi camino hacia el trabajo nunca iba a ser académico, sino que siempre iba a ser algo práctico y práctico.
De pequeño me inspiré en la cocina de mi abuela, que fue y sigue siendo una inspiración para mí. Tengo recuerdos de ayudar a hacer las tartas que siempre mandaba hacer para los visitantes y la familia. Hacía los pasteles más increíbles y nada me gustaba más que comer la masa de los pasteles crudos directamente del bol. Solíamos pelearnos por quién tenía que lamer el bol/cuchara después de hacer los pasteles. La filosofía de mi abuela a la hora de cocinar, incluso con un presupuesto reducido, era utilizar siempre ingredientes frescos y de temporada, ya fueran cultivados en casa o comprados en el mercado.
Receta de ventresca de atún al horno
A algunos cocineros les gusta chamuscar ligeramente la ventresca de atún antes de convertirla en nigiri, lo que se llama “Aburi Toro”. De esta forma se calienta rápidamente la grasa y hace que la ventresca de atún sea aún más cremosa y “despierte” algunos de los sabores.
Corta la ventresca de atún fresca en trozos grandes y colócala en una sartén pequeña para apilar el atún, cúbrela con suficiente aceite de oliva frío y añade ajo y especias. Se pone a pochar a fuego muy lento hasta que la carne empiece a desmenuzarse, unos 15 minutos. Enfriar en la sartén, continuará cocinándose lentamente mientras el aceite se enfría y el color del atún cambiará de rosa a un bronceado cremoso, pero ciertamente no se dorará a menos que el aceite esté muy caliente. Una vez frío, guárdelo en el aceite de oliva aromatizado, asegurándose de que cubre completamente el atún, en el frigorífico hasta una semana.
La ventresca de atún también está deliciosa a la parrilla, con un simple aliño de hierbas o marinada durante la noche en un rico y suntuoso adobo, la grasa de la ventresca de atún absorberá todos los sabores. La grasa de la ventresca de atún absorberá todos los sabores. La ventresca de atún puede hacerse a la parrilla hasta que esté bien cocida, o simplemente a la plancha, es excelente de cualquier manera.
Receta de ventresca de atún panlasang pinoy
A algunos cocineros les gusta chamuscar ligeramente la ventresca de atún antes de convertirla en nigiri, lo que se llama “Aburi Toro”. De este modo se calienta rápidamente la grasa y hace que la ventresca de atún sea aún más cremosa y “despierte” algunos de los sabores.
Corta la ventresca de atún fresca en trozos grandes y colócala en una sartén pequeña para apilar el atún, cúbrela con suficiente aceite de oliva frío y añade ajo y especias. Se pone a pochar a fuego muy lento hasta que la carne empiece a desmenuzarse, unos 15 minutos. Enfriar en la sartén, continuará cocinándose lentamente mientras el aceite se enfría y el color del atún cambiará de rosa a un bronceado cremoso, pero ciertamente no se dorará a menos que el aceite esté muy caliente. Una vez frío, guárdelo en el aceite de oliva aromatizado, asegurándose de que cubre completamente el atún, en el frigorífico hasta una semana.
La ventresca de atún también está deliciosa a la parrilla, con un simple aliño de hierbas o marinada durante la noche en un rico y suntuoso adobo, la grasa de la ventresca de atún absorberá todos los sabores. La grasa de la ventresca de atún absorberá todos los sabores. La ventresca de atún puede hacerse a la parrilla hasta que esté bien cocida, o simplemente a la plancha, es excelente de cualquier manera.