Riñones con jerez y pan frito – Valentine Warner
Los riñones de cordero no son del gusto de todo el mundo, pero en esta receta de Geoffrey Smeddle adquieren una calidad de lujo con el añadido de habas, limón y alcaparras. Esta receta fue elaborada por el chef como parte de una campaña de cocina en casa con el Sunday Herald, pero si no está familiarizado con la preparación de riñones, puede pedir a su carnicero local que lo haga por usted.
Comience a preparar los riñones de cordero con los limones. Corte la piel de los limones, eliminando la médula. Con un cuchillo pequeño, corte entre las membranas dividiendo los gajos, de modo que cada uno se separe del núcleo. Cortar cada pieza en trozos de 1 cm y reservar.
Para cocinar los champiñones, calentar una sartén grande a fuego medio o alto. Añada suficiente aceite de oliva para cubrir generosamente la base de la sartén, luego añada los champiñones y sazone con sal y pimienta. Cocinar hasta que los champiñones hayan soltado la humedad y empiecen a tomar color.
Preparar los riñones pelando la membrana blanca que rodea el riñón y cortándola con un cuchillo afilado o unas tijeras. Cortar el riñón por la mitad para diseccionarlo uniformemente en 2 semicírculos simétricos
Los mejores riñones de ternera con jerez y nata
Además, este tipo de carne necesita una limpieza profunda; todos sabemos cuál es la función de los riñones, así que al lavarlos y limpiarlos puede que sientas un olor raro al principio. Pero si sigues todas las instrucciones descubrirás un nuevo sabor y textura.
Puedes tomarlos como tapa con unas buenas rebanadas de pan o como plato principal, ¡eso depende de ti! Esta era mi entrada para el Pub Crawl de Emiline, pero no pude llegar a tiempo. ¡¡¡De todos modos, si eres un adicto a los dulces y no puedes vivir sin una tarta en tu nevera entonces ve a Visiones de Ciruela y diviértete!!!
Ingredientes para 4 raciones: 500 grs. de riñones de ternera o cordero, una cebolla roja pequeña, 2 cebollas verdes, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de harina, 1 taza pequeña de agua, 1 taza pequeña de vino de Jerez, 1/2 cucharada de pimienta roja dulce molida, un poco de pimienta negra, sal, aceite de oliva virgen extra, perejil y 1 chile pequeño.
Vuelve a colar y ponlos bajo el grifo de agua fría. Déjalos ahí mientras preparas un aliño con un mortero: Poner primero la sal para evitar que los ajos salten por todas partes, cortar los ajos y el perejil y machacar hasta obtener una masa compacta.
Riñones de cordero con mostaza y limón
Freír la cebolla picada y el tocino en aceite de oliva. Retirar de la sartén y añadir un poco más de aceite y freír los riñones. Cuando estén todos sellados devolver la mezcla de cebolla y tocino y espolvorear la harina y remover. Añadir el jerez y el puré de tomate y cocer a fuego lento hasta que esté cocido.
Freír la cebolla picada y el tocino en aceite de oliva. Retirar de la sartén y añadir un poco más de aceite para freír los riñones. Cuando estén todos sellados, devuelva la mezcla de cebolla y tocino y espolvoree la harina y remuévala. Añade el jerez y el puré de tomate y cocina a fuego lento hasta que esté cocido.
Descargo de responsabilidad: Los datos nutricionales se derivan de los ingredientes enlazados (mostrados a la izquierda en viñetas de color) y pueden o no estar completos. Consulte siempre a un nutricionista o a un médico con licencia si tiene una condición médica relacionada con la nutrición.
Riñones de cordero con salsa de jerez – Cocina de mercado
En una sartén grande, freír la cebolla en 2 cucharadas de aceite a fuego lento. Cuando empiece a ablandarse añadir el bacon y el ajo cortados en dados.Retirar las membranas y cortar los núcleos centrales de los riñones, luego cortarlos en dados grandes.Retirar y reservar la cebolla y el bacon de la sartén y añadir 1-2 cucharadas más de aceite de oliva.Poner los riñones cortados en dados, un puñado cada vez, a fuego más alto y remover de vez en cuando. Cuando estén sellados, retírelos a los lados de la sartén y añada el siguiente puñado. Cuando estén sellados y coloreados, volver a poner las cebollas y el tocino, espolvorear con harina y remover.Añadir el jerez, el concentrado de tomate y el tomillo y llevar a fuego lento. Salpimentar al gusto.
Las tapas son el mayor invento gastronómico de España. La filosofía es “comer cuando se bebe, beber cuando se come”. Los españoles tradicionalmente beben fuera de casa y rara vez solos. No están pensadas como una comida (aunque una ración es una porción considerable). Una tapa por persona y una diferente con cada bebida es la idea, así todos disfrutan probando y compartiendo.