Cocinar con la nonna ensalada de marisco
Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. Me centraré en platos sencillos, fáciles y sobre todo saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.
En mi último post, Esperanza Cocina Bogavante, escribí sobre la forma española de hervir la langosta. Hoy me centraré en el salpicón, una mezcla parecida a la ensalada que es estupenda combinada con bogavante hervido, así como con muchos otros tipos de pescados y mariscos.
Una vez más, esta receta es de mi suegra, Esperanza. Su salpicón es una mezcla de huevo cocido picado, perejil, cebolla, aceitunas y pimientos, aliñada con aceite de oliva y vinagre. Luego se combina de varias formas con el bogavante, o con el tipo de pescado o marisco que se vaya a servir: el salpicón también queda muy bien con nécoras o cangrejo, merluza escalfada o incluso simplemente con patatas cocidas.
La presentación varía. Si los bogavantes u otros mariscos se sirven con caparazón, se puede utilizar el salpicón como guarnición, o mejor aún, simplemente repartir el cuenco. Los comensales pueden combinar el bogavante y el salpicón a su gusto.
Cocinar con la nonna en Nochebuena
El salpicón es una deliciosa mezcla de marisco – gambas, mejillones, almejas – junto con cebolla picada, tomate, pimiento y unos toques de limón. Piense en tabulé* con marisco en lugar de bulgar. Si quiere, una palabra elegante para ensalada de marisco. Deje que los españoles inventen una palabra exótica para ensalada.
Es más popular en el mundo hispano, sobre todo en Centroamérica y México, traída por los colonos españoles. No tengo ni idea del origen de la palabra, aunque es probable que proceda del verbo español salpicar. Y como cualquier plato transplantado, tiene muchas variantes, típicamente de marisco en España, pero también con pescado y ternera en otros lugares.
Tal vez fuera un plato trasplantado, traído con los árabes que vivieron y gobernaron aquí en mayor o menor medida desde 711 hasta 1492 (la España árabe de Al-Andalus o Andalucía). Trajeron azúcar, arroz, limones y aumentaron el uso de aceitunas, alimentos que ahora se asocian sobre todo con España. Según Alan Davidson en The Oxford Companion to Food:
Introductions by the Arabs were … of fundamental importance to Spain’s future. Se les asocia especialmente con el uso de la almendra (ingrediente esencial de tantos postres, productos de panadería y repostería españoles); con la introducción de cítricos como el limón y la naranja amarga (de Sevilla)… la caña de azúcar y el proceso de refinado del azúcar a partir de su zumo; muchas verduras, entre las que destaca la berenjena; y numerosas especias como la canela, la nuez moscada, el sésamo, el cilantro, el anís, etc. Los árabes introdujeron el arroz en las llanuras mareales de lo que hoy es Valencia…El uso del azafrán en la paella también es algo que proviene de una introducción árabe.
Receta de ensalada de marisco australia
En Mariscos O Grove queremos facilitarle las cosas a todo aquel que le guste cocinar pero que por sus circunstancias no tenga tiempo para ello, por eso le ofrecemos un producto único con el que podrá realizar una gran variedad de recetas como croquetas, salpicón de marisco, txangurro, patés de marisco… ….
Por todo ello le ofrecemos como novedad nuestra carne de nécora y centollo. Un producto que se elabora únicamente con nécora y buey de mar; sin aditivos ni colorantes como se ha hecho siempre. Elegimos las mejores piezas de nuestro vivero, las cocinamos y después personas con gran experiencia desmenuzan y envasan al vacío esta carne de marisco para que no pierda ni un ápice de sabor, como si la acabaras de hacer tú mismo
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Ensalada de marisco de Nochebuena
El nombre es difícil de explicar: el verbo español “salpicar” se traduce como “espolvorear” y quizás el aspecto general del salpicón, casi como confeti con sus verduras cortadas en dados de vivos colores, dio lugar a la descripción inicial. Sin embargo, cuando investigué más a fondo la denominación, sólo encontré “mezcla de carne y verduras”, “desmenuzado” o “mezcla triturada” y “ensalada picada”, que ni de lejos ilustran la frescura, el sabor picante y el atractivo de un salpicón mexicano.
Aunque el salpicón se come en toda Latinoamérica, el plato en sí parece tener su origen en las regiones españolas de Andalucía y/o Galicia, donde abundan las recetas de salpicón de marisco. Asimismo, en México, las zonas costeras producen salpicones elaborados con una fabulosa selección de mariscos frescos y variados: el “salpicón de jaiba”, salpicón de cangrejo, es uno de los favoritos. “Salpicón de mariscos” significa simplemente salpicón de mariscos, pero puede incluir prácticamente cualquier cosa que provenga del mar: pulpo y calamar, pargo y atún fresco, vieiras, mejillones, anchoas, gambas e incluso langosta; siempre que sea una especie marina encontrará su lugar en un salpicón local. La otra versión muy tradicional es el “salpicón de res”, pero no hace falta decir que los cocineros mexicanos también utilizan pollo y cerdo y, ocasionalmente, cordero. El venado cocinado en hoyo es típico de la región de Yucatán, donde el salpicón se conoce a menudo como “dzik”; en Veracruz hacen “minilla” y la “saragalla” de la costa del Golfo es dulce con pasas y picante con aceitunas y alcaparras.