La clásica boloñesa
Esta salsa boloñesa casera está dedicada a la difunta gran Marcella Hazan. Fue considerada la Julia Child de la comida italiana. En una época en la que la mayoría de los estadounidenses pensaban que la boloñesa era una salsa para espaguetis con trozos de hamburguesa, Marcella nos enseñó lo magnífica que podía ser esta salsa de carne. A mí me gusta mezclarla con unos rigatoni mezzi y servirla con un poco de queso parmesano rallado y una pizca de perejil.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
¿Cómo se hace una buena boloñesa?
Puedes engañar con más sabor “sazonando” los tomates con un poco de azúcar y zumo de limón ahora también. Durante la cocción, puedes mejorar aún más tu salsa de carne añadiendo otros aromas para aumentar la complejidad; un chorrito de worcestershire o incluso un poco de soja, que son especialmente buenos con la carne picada.
¿Es necesaria la leche para la boloñesa?
La leche añade un poco de riqueza y puede ayudar a ablandar la carne, pero si está utilizando carne de calidad, no la necesita. Los lácteos son solo la punta del iceberg en el gran debate de la boloñesa de 2020.
Wiki de la boloñesa
Esta salsa boloñesa fácil es una versión sencilla y abreviada de la clásica cena reconfortante. Con vino tinto, hierbas frescas, mucho queso parmesano y un chorrito de nata, la rica y sabrosa salsa sabe como si hubiera estado cociendo a fuego lento todo el día en la estufa. Sírvela sobre la pasta, con una ensalada César y pan de ajo casero para un delicioso festín italiano.
La salsa boloñesa es una salsa a base de carne originaria de Bolonia, Italia (de ahí su nombre). La auténtica salsa boloñesa es una salsa de cocción lenta que suele incluir ingredientes como cebolla, apio y zanahoria, diferentes tipos de carne de vacuno (a veces con cerdo, como el tocino), vino, leche o nata, y una pequeña cantidad de pasta de tomate o tomates. El plato se cuece a fuego lento durante mucho tiempo, lo que finalmente da lugar a una salsa espesa y rica.
Considere este plato como su “boloñesa de la semana”, porque mantiene todos los ricos sabores e ingredientes de la salsa tradicional (como las zanahorias, la cebolla, el apio, el vino tinto, la carne de vacuno y la nata), pero se prepara en aproximadamente una hora de principio a fin. Acompañe la salsa con espaguetis, pappardelle, tagliatelle, rigatoni u otra forma de pasta favorita y tendrá una cena sencilla y deliciosa con la que todos los comensales estarán de acuerdo.
Vino blanco boloñés
Siempre empiezo haciendo una base frita y ligeramente dorada que consiste en un 50% de cebolla muy picada y un 50% de apio y zanahoria muy picados y fritos en mantequilla y aceite de oliva. Los italianos lo llaman soffritto y es la base de muchos platos del centro de Italia. Se puede intensificar el sabor caramelizado del soffritto espolvoreando un poco de azúcar. Este truco está un poco mal visto, así que pruébalo, pero no se lo digas a nadie. Sólo tienes que equilibrar el dulzor con un chorrito de limón. No utilices sal en esta fase, ya que esto hace que las cebollas pierdan su líquido, lo que dificulta la caramelización.
La elección de la carne es crucial. La lasaña de carne clásica se hace con una salsa de carne de vacuno, pero siempre me cuesta mantener al Sr. Cerdito alejado de la fiesta, así que puedo mezclar mi carne picada de vacuno (o incluso de ternera si me apetece) con una cantidad igual de carne picada de cerdo. También puedo añadir a la base de mi soffritto algunos dados de bacon, panceta o incluso panceta al freírlo.
Más controvertida es la adición de hígados de pollo limpios al soffritto o incluso de un vaso de leche vertido, poco a poco, al final de la cocción del soffritto. Ambas cosas le dan a la salsa una mayor riqueza. No suelo hacerlo porque soy un tipo sencillo. Tampoco soy reacio, pero me parece que la leche atenúa bastante el brillo de los tomates.
Espaguetis a la boloñesa ica
El primer paso, por supuesto, es escribir la receta. Pruebe su receta varias veces (los expertos recomiendan al menos dos) y tome abundantes notas. Por último, elabore un borrador claro que contenga toda la información para ayudar a sus lectores a cocinarla en casa. Organice su receta en un formato que los lectores puedan seguir fácilmente.
En este formato, la receta se escribe como un párrafo. No hay una lista de ingredientes separada. En su lugar, los ingredientes se incluyen dentro del método en el orden de uso. Este formato es ideal para recetas cortas con pocos ingredientes.
Ahora que has escrito tu receta, es el momento de subirla a algún sitio para que tus lectores puedan encontrarla y cocinarla. Y escribir una receta es sólo la mitad de la batalla; también es importante estructurarla y darle el formato adecuado.
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