Cómo preparar un guisado de mejillones con patatas
Pregunta: Me alegra mucho que haya venido hasta Granada y que podamos encontrar tiempo para hablar de Ecológicos Lola. Tengo que decir en primer lugar, que sus productos son un acierto, y de primera calidad. Pocas veces, o nunca, he probado un tapenade de aceitunas negras tan bueno, por ejemplo, o el untado de espárragos verdes, tan intenso como armonioso. ¡Enhorabuena!
Respuesta: Nuestros tapenades, los Patés de Aceitunas -actualmente tenemos cuatro en nuestro surtido-, los de aceitunas verdes o los de aceitunas negras, maduran en el árbol hasta que se procesan, lo que significa que, por supuesto, no utilizamos ningún producto químico en la producción. Nuestro olivicultor las deja en el árbol el tiempo necesario para conseguir este sabor. Ese es nuestro secreto. Y siempre corre el riesgo de que se caigan al suelo durante una tormenta. Esta forma de secar las aceitunas en el árbol es también muy común en el mundo árabe. Otro paté se hace con aceitunas verdes y tomates secos, aún no lo ha probado. Pero mi “amor” entre los tapenades es, si se puede decir así, el de “aceituna verde y alcachofa”, una delicia, sin duda. Muy fino, y todavía “sin familia”, es también nuestro untado de espárragos verdes -estoy de acuerdo contigo-, pero a éste pronto le saldrán “hermanos”, ¡lo prometo!
Ñoquis de batata y zanahoria con salsa bechamel: Ingredientes
¿Hay alguien en la sala que no conozca la salsa agridulce? Probablemente no. Se trata de una de las recetas más populares y deliciosas de la cocina china, dentro y fuera de sus fronteras, que hace que quien la prueba caiga rendido a sus pies.
Se puede utilizar para mojar, acompañando aperitivos asiáticos como los clásicos rollitos de primavera, pero también se puede utilizar como parte de la receta. Este segundo uso, como ingrediente, añade mucho sabor a los platos que lo componen. El cerdo agridulce, entre otros muchos, es un buen ejemplo de ello.
Hay muchas versiones de la salsa agridulce, pero todas tienen tres ingredientes comunes: azúcar, vinagre de arroz y sal. Dependiendo de dónde se elabore y de quién esté al frente de la cocina, entrarán en juego elementos como zumo de frutas, ketchup, especias, hierbas aromáticas, pasta de tomate, salsa Worcestershire, sirope, etc.
El origen de esta mezcla agridulce no está claro. Algunos sostienen que se originó en la provincia china de Hunan, utilizada como condimento o salsa para el pescado, la carne y las verduras. Otros afirman que fue en Guangdong donde apareció por primera vez esta salsa tradicional.
Bambú, Cocina Vegetariana 2×09
El año pasado nos alojamos en un hotel en plena plaza mayor y había una protesta por el intento de cierre de uno de los bares del lugar por motivos políticos. En el País Vasco hay bares llamados “Herriko Tavernas” donde se reúnen los miembros de la organización nacionalista vasca. También son bares normales con excelentes pintxos. El Gobierno español está intentando cerrarlos. La protesta consistió en la firma de una proposición, venta de camisetas y música en directo.
Uno de nuestros bares favoritos, también en la plaza principal, tiene un gran despliegue de pintxos. Todos los días, a las 10 de la mañana y a las 5 de la tarde, la barra se cubre rápidamente de varios tipos de tortilla. Algunas se cortan por la mitad y se colocan en capas con diferentes rellenos como ensalada de cangrejo, jamón y queso o ensalada de atún con pimientos del piquillo. Otras se preparan con patata y cebolla, chorizo y pimientos, o cualquier mezcla de verduras frescas. Las opciones son infinitas.
El Pinxto clásico, que debe comerse de un tirón, es el “Gilda”. Llamado así por Rita Hayworth en su papel de “Gilda”, este pintxo es picante, salado y verde. Una aceituna, un pimiento encurtido picante y una anchoa curada es lo que lleva este largo palillo. Ya sea en Zarauz o en cualquier otro bar del País Vasco, siempre se puede encontrar una “Gilda” rodeada de muchos otros platos de arte que están preparados para tocar todos nuestros sentidos.
Conquistando, Camino a Kuwana-Mie ken 3 de Ene 2015
Un blog sobre la comida española–cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. El enfoque será en platos simples, fáciles y en su mayoría saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.
Durante años he luchado por hacer un gazpacho tan bueno como los que disfrutamos en España. Seguía las recetas habituales, la mayoría de las cuales incluían pimientos o pepinos junto con los tomates, y siempre, siempre me decepcionaba. Incluso cuando utilizaba tomates que había cultivado yo misma en el jardín, el sabor no era el que debía. Volvíamos a España y descubría que los gazpachos prefabricados que se vendían en cartones en el supermercado sabían mejor que los que yo hacía en casa. A mis gazpachos siempre les faltaba sabor. El clima alto y seco de España es ideal para cultivar tomates de primera calidad.
Aun así, seguí experimentando aquí en el centro de Florida, utilizando recetas cada vez más sencillas (hay cientos de recetas de gazpacho en España). Eliminé los pepinos, los pimientos e incluso el pan, que diluían el sabor de los tomates. Al final llegué a esta receta. Es la mejor -y más fácil- que he encontrado para el gazpacho cuando se utilizan tomates que no son ideales. Incluso si tienes los mejores tomates, esta es una gran manera de mostrar su sabor.