Ternera en salsa de ostras
Esta es una receta del plato de brócoli chino que es uno de los platos de verduras más populares en Yum Cha (Dim Sum). Brócoli chino al vapor (llamado Gai Lan) rociado con una fabulosa salsa de ostras con ajo y jengibre. A pesar de lo que pueda leer en otras recetas, no se trata sólo de salsa de ostras, ¡se necesitan otros condimentos!
Una salsa hecha sólo con salsa de ostras sólo sabrá a eso: a salsa de ostras en salsa verde. Si te parece bien, no hace falta que sigas leyendo, porque esta receta de verduras chinas al estilo de los restaurantes con salsa de ostras lleva más de un ingrediente.
A qué sabe – El brócoli chino al vapor sabe a tallos de brócoli con hojas de espinacas. Cubierto de una salsa de jengibre y ajo dulce y sabrosa que hace que cualquier cosa sea deliciosa, no es de extrañar que sea el plato de verduras más popular en Yum Cha.
El vino de cocina chino (también conocido como vino Shaoxing) es el ingrediente clave que añade profundidad de sabor y complejidad a la salsa. Sustitúyalo por Mirin o Jerez seco. Si no puede consumir alcohol, sustitúyalo por caldo de pollo.
¿Se puede añadir salsa de ostras a cualquier cosa?
Puede utilizar la salsa de ostras sola, como salsa para mojar, para añadir a sopas o como adobo para carnes o verduras. Una de las formas más comunes de utilizar la salsa de ostras es como base de una salsa para salteados.
¿Qué aporta la salsa de ostras a un plato?
Además de darle sabor, la salsa de ostras aporta a los platos un color caramelo oscuro que, según Jessie YuChen, ayudante de redacción, se denomina “el color de la salsa” en mandarín. Es un tono que se aprecia en muchos platos chinos, como el brécol salteado, el chow fun de ternera cantonesa y el lo mein.
¿Con qué sabe bien la salsa de ostras?
La salsa de ostras da sabor al pollo, la ternera, las verduras como el brécol, los fideos y los platos de arroz. Es un componente importante del pollo con anacardos e incluso de un tipo de pastel de rábano. Prepare salsa hoisin o salsa teriyaki caseras utilizando salsa de ostras.
Salsa de brócoli y ostras
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Hay un viejo chiste verde sobre la ternera con brócoli que no es ni especialmente apropiado para este tema ni especialmente gracioso, así que les ahorraré tener que escucharlo. La única razón por la que lo traigo a colación es para demostrar que la ternera con brócoli está tan arraigada en la cultura estadounidense que podemos referirnos a ella en un chiste y todo el mundo sabe inmediatamente de qué estás hablando.
Debo decir que la ternera con brécol de mi juventud era bastante especial. Crecí en Nueva York y Boston, ciudades que tienen barrios chinos muy buenos y muchos restaurantes especializados en platos chino-estadounidenses derivados del cantonés, populares en los patios de comidas de todo el país. La ternera con brécol es uno de los más populares, y con razón. ¿Quién podría decir que no a unas tiernas tiras de ternera marinada, chamuscadas hasta quedar crujientes y ahumadas en un wok caliente, mezcladas con ramilletes carbonizados de brócoli verde brillante y crujiente, todo ello salteado con una salsa de ostras salada y dulce, perfumada con ajo y jengibre? De niño me encantaba la ternera con brócoli.
Salsa de ostras con pollo
La salsa de ostras, la salsa hoisin y la salsa de pescado son tres de nuestros ingredientes preferidos para añadir sabor auténtico a los platos asiáticos y dar un toque de umami a todo tipo de recetas. Esto es lo que hay que saber para cocinar con cada una de ellas.
La salsa de ostras se utiliza habitualmente en salteados como nuestro salteado de ternera con pimientos y salsa de pimienta negra. También es un ingrediente clave en las Gambas Kung Pao, los Fideos Sichuan Picante y otros platos de estilo asiático. La salsa embotellada, también conocida como salsa con sabor a ostras, se elabora a partir de una reducción de ostras hervidas. Sabrosa con un toque dulce, es una mezcla rica y concentrada de extractos de ostras, salmuera y condimentos variados. En nuestra cata, los probadores describieron el ganador como ligeramente a pescado, con matices de caramelo y una buena profundidad de sabor.
Tenga cuidado de no confundir la salsa con sabor a ostra con la salsa de ostras cocida, ya que esta última incluye salsa con sabor a ostra combinada con ingredientes como caldo de pollo, salsa de soja, sake y azúcar. Busque una marca que sólo contenga extractos de ostras y condimentos, como nuestra favorita, la salsa Lee Kum Kee’s Premium Oyster Flavored Sauce.
Salsa de ostras Pak choi
La salsa de ostras es una salsa asiática llena de sabor, especialmente popular en platos chinos como los salteados. Consígala en un mercado asiático, en la sección de productos internacionales de un supermercado o incluso por Internet. Puede utilizar la salsa de ostras sola, como salsa para mojar, para añadir a sopas o como adobo para carnes o verduras. Una de las formas más comunes de utilizar la salsa de ostras es como base de una salsa para salteados. En realidad, no hay reglas para utilizar la salsa de ostras, así que empiece a experimentar para descubrir qué combinaciones de sabores le gustan más.