Salsa de soja recetas

La mejor salsa de soja

La salsa de soja es un elemento básico de la cocina asiática y uno de los condimentos más antiguos del planeta. Se originó en China hace más de 2.500 años y se introdujo en Japón en el siglo VII. Hoy en día se utiliza ampliamente, tanto como condimento como ingrediente culinario en todo el mundo, añadiendo un sabor distintivo a una variedad de platos, como los fideos, el arroz y el sushi. Se presenta en distintas variedades, de clara a oscura y de espesa a líquida, y la mayoría de las salsas de soja que se encuentran en los estantes de los supermercados son chinas o japonesas.

El precioso color marrón rojizo de la salsa de soja es el resultado de la reacción de Maillard, que comienza dos o tres meses después de iniciada la elaboración. En esta reacción, los azúcares de la salsa de soja se combinan con los aminoácidos para producir melanoidina, un pigmento marrón que da a la salsa de soja su hermoso y rico color.

Para acelerar la fabricación de la salsa de soja y satisfacer la demanda, se inventaron nuevos métodos que no implican ninguna fermentación, lo que reduce el tiempo de producción de meses a sólo unos días. Este método moderno (sin fermentación) se conoce como hidrólisis ácida, en la que las semillas de soja se calientan a 80°C y se mezclan con ácido clorhídrico. Este proceso descompone las proteínas de la soja y el trigo y se cree que produce un producto más consistente y con una vida útil más larga. Sin embargo, los tradicionalistas sostienen que este método químico no da la misma profundidad de sabor y aroma que la fermentación, por lo que se añaden aditivos, como caramelo, jarabe de maíz, sal y ácido láctico, para potenciar el sabor y oscurecer el color.

Recetas fáciles de salsa de soja

He tenido varios intentos fallidos antes de alcanzar finalmente el éxito y hacer una maravillosa salsa de soja con sabores complejos. Afortunadamente, mis fracasos se debieron más a la desinformación que a un proceso complicado. Hacer tu propia salsa de soja requiere algo de paciencia, pero realmente no es tan difícil.

Cuando empecé a intentar hacer mi propia salsa de soja, no había mucha información en la red, y los únicos posts sobre el proceso mostraban a gente haciendo hamburguesas de soja y dejándolas crecer con cualquier moho salvaje que pudiera haber en el aire. Muchas de estas “recetas” se basaban en personas que veían a sus parientes asiáticos hacer salsa de soja en casa. Supongo que todo el proceso sonaba un poco arriesgado, pero dado que es bastante común que la gente haga levadura madre a partir de las levaduras silvestres del aire, pensé que la idea tenía cierto mérito y decidí probarla. (Quiero decir que la elaboración de la salsa de soja tenía que empezar por algún sitio, ¿no?)

Intenté hacer una salsa de soja casera con mohos silvestres locales, y aunque la prueba no me mató, tampoco me impresionó. Tal vez tenga algo que ver con el hecho de que los mohos y levaduras silvestres aquí en España son diferentes a los de las regiones de Asia donde se hace la salsa de soja. (Investigando un poco más, parece que hacer hamburguesas de soja que recojan los mohos locales es lo más típico en la elaboración de la salsa de soja coreana).

Huevos con salsa de soja

Técnicamente, estos son bastante parecidos a lo que se llama chow mein. No hay que confundirlos con los lo mein, que suelen ser fideos más gruesos y mezclados con salsa en lugar de fritos. Aunque el chow mein tiene sus raíces en la cocina cantonesa, como muchos otros platos, se ha adaptado y ha evolucionado en función de las culturas circundantes y de los ingredientes disponibles. No puedo afirmar en absoluto que esta receta sea auténtica, pero sí puedo decirle una cosa: puede apostar su trasero a que está deliciosa.

Los finos fideos de huevo (al estilo de Hong Kong) se saltean en una sartén caliente o en un wok hasta que estén más o menos crujientes (fríalos durante más tiempo si le gusta que estén más crujientes), y luego se mezclan con una salsa dulce y sabrosa a base de soja que cubre los fideos, transformándolos de un amarillo pálido y sin vida a un ámbar intenso y brillante. Los crujientes brotes de soja, las cebollas verdes y la zanahoria completan el plato con más textura, sabor y color. Créanme cuando digo que los brotes de soja NO son opcionales; una vez los omitimos cuando se agotaron en la tienda y el plato simplemente no era lo mismo (en resumen, debería haber hecho otra cosa en su lugar).

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Le proponemos un ejercicio: pregunte a cualquier asiático cuál es la salsa sin la que no puede vivir. Lo más probable es que la respuesta sea la salsa de soja (o salsa de soja, según la parte del mundo a la que se pregunte). No es difícil saber por qué: la salsa de soja es uno de los productos más ricos en umami de todo el mundo y es extremadamente versátil. Como salsa para mojar, para marinar o para hacer un sabroso caldo, esta lista hará que te conviertas en un fanático de la salsa de soja.

Póngase el gorro de cocinero y prepárese para pasar un buen rato en el wok con los Fideos fritos con salsa de soja al estilo cantonés. Un favorito de todos los tiempos en los restaurantes de dim sum y en los hogares chinos, se come con frecuencia en el desayuno… ¡en el almuerzo y en la cena! Y ya verá por qué: es un plato extremadamente delicioso y holístico hecho sólo con los ingredientes más sencillos. Un consejo rápido: ¡cocine con palillos en lugar de una espátula para facilitar la maniobrabilidad!

¿Eres un gran fan de la comida callejera tailandesa pero no tienes el lujo de volar para disfrutarla? No se preocupe, ahora puede preparar su propio Gai Bing en casa. Con sólo cuatro sencillos pasos, podrá imaginarse en las calles de Tailandia comiendo Gai Bing. Créanos, ¡es así de bueno! Además, siempre puede utilizar carne de cerdo, ternera o cordero en lugar de pollo, como se indica en la receta. Póngale el sabor que más le guste y haga su propio Gai Bing.