Recetas de sardinas en salsa de tomate
El sarme, que es una forma plural de sarma, pero que también contiene el nombre del plato, está hecho de una mezcla de carne picada y arroz blanco envuelto en hojas de col en escabeche, y luego cocinado a fuego lento sobre un lecho de chucrut desmenuzado en una ligera salsa de tomate.Este plato ocupa un lugar especial en mi colección de recetas de comida reconfortante, es fácil de hacer, abundante y satisfactorio, especialmente popular durante los meses más fríos, le envolverá en calor como una manta de lana. Se solía servir para comer o cenar durante las fiestas y ocasiones especiales, pero hoy en día también se come entre semana.
Teniendo en cuenta el contexto histórico, está bastante claro que el sarma probablemente se originó en Turquía (el nombre sarma deriva de la palabra turca sarmak, que significa enrollar) y pertenece a la familia de los dolma (platos rellenos), extendida en las cocinas de los territorios del antiguo Imperio Otomano, desde Oriente Próximo hasta los Balcanes y Europa Central, pero, como ocurre con la mayoría de los platos, los distintos lugares desarrollaron versiones diferentes de la misma receta básica.
Usos de las sardinas
El heshiko es un manjar tradicional de la región de Tango, principalmente de la ciudad de Ine, en la prefectura de Kioto. El heshiko se elabora fermentando caballa en sal y salvado de arroz, y suele cortarse en rodajas y asarse ligeramente antes de servirse con diversos alimentos, ya que combina bien con arroz recién hecho y ochazuke (té vertido sobre arroz). Hablé con dos grupos, la rama de Ine de la Asociación de Cooperativas de Pescadores de la Prefectura de Kioto (Hirata, Ine), que lleva más de 50 años elaborando heshiko de forma tradicional, y Heshiko Kobo HISAMI (pueblo de Taiza en Tango, ciudad de Kyotango), que ha dado un nuevo giro a este alimento tradicional. Así, el heshiko de Ine conserva el sabor y la receta originales, mientras que el de Hisami ha evolucionado para complementar un paladar más moderno. Ambos son representativos de la rica cultura gastronómica de Tango.｜Ine’s heshiko: preservar la tradición
¿Cómo se llegó a elaborar el heshiko en la región del Tango? La historia del heshiko es un poco turbia, pero Kazuhiro Yagi, que ha trabajado como empleado de una cooperativa pesquera, como jefe de la cooperativa pesquera de Ine y como miembro del consejo de la cooperativa pesquera de la prefectura, dice: “Antiguamente, todas las familias hacían heshiko con pescado capturado localmente, como caballa, jurel, sardinas y peces voladores. Y en aquellos tiempos, solíamos escabechar el rabo amarillo en sal y conservarlo. Cuando la gente empezó a comer arroz blanco, se produjo salvado de arroz como subproducto. Al fermentar el pescado con el salvado y la sal, el sabor del pescado era aún mejor, y probablemente así es como surgió el heshiko.
Receta de sardinas en aceite
Ponga las sardinas, el Dijon, las alcaparras, la pimienta, el peri-peri y la chalota en un robot de cocina o, mejor aún, en una minipicadora y pulse hasta obtener una pasta bastante homogénea. Póngalo en un bol e incorpore el apio. Refrigerar 1 hora antes de servir.
Últimamente tengo la cabeza en las sardinas. Las comía un poco de niño en galletas saladas, pero no fue hasta hace poco que pensé mucho en ellas. ¿Por qué pienso en ellas ahora? Estamos en Portugal, el país de los locos por las sardinas. Llevamos meses planeando el viaje, Matt incluso ha aprendido portugués y ha hecho una hoja de cálculo. Para ponerme en plan portugués, hice esta tirada justo antes de salir. No sé si tendré algo parecido en Lisboa, Cascais u Oporto, pero le añadí un poco de salsa peri-peri para darle un toque portugués. Me entristece que las sardinas sean tan poco populares en Estados Unidos, son sostenibles, carnosas y sabrosas. Y son buenas para la salud.
Hola, soy Rachel, la creadora de recetas de Coconut & Lime. Llevo creando recetas y compartiéndolas aquí desde 2004. Cuando no estoy cocinando en mi pequeña cocina, estoy leyendo en mi hamaca del patio trasero aquí en la ciudad de Baltimore.
Cómo comer sardinas en salsa de tomate
Quitémonos esto de encima: He hecho dos recetas que piden sardinas frescas sin sardinas frescas. Si fuera un escritor de recetas, pondría los ojos en blanco. Pero Annie y yo buscamos por todas partes sardinas frescas enteras, ella en Chicago y yo en el suroeste de Michigan, y no encontramos ninguna. Alison señala repetidamente lo aceitosas que son las sardinas, así que planeé sustituirlas por otro pescado azul. Mi primera opción fue la caballa, ya que mi investigación mostró que eran lo suficientemente similares, pero tampoco estaba disponible. Así que aquí tenemos la trucha arco iris. Mientras preparaba estos platos, no dejaba de preguntarme cuánto puedes desviarte de una receta antes de tener que reconocer que estás haciendo un plato diferente. No tengo una regla estricta, pero esto se siente como que está empujando. Invité a dos de mis mejores amigos de la escuela de posgrado para la “Noche de pescado” en nuestro primer día de clases. Esto es lo que comimos: Sardinas asadas en aceite con mayonesa, cebollas encurtidas y mucho perejil.
*Bonus ir-con receta: Mayonesa para la gente a la que no le gusta la mayonesaSardinas fritas en sartén con limón frito y saladoFocaccia de la noche a la mañana, esta nocheBroccolini asadoPatatas amarillas baby al horno (¡están buenísimas con alioli!)… ¡y fue un menú de noche de pescado totalmente estupendo! El triunfo aquí fue realmente la combinación de sabores y texturas en la mesa. Montar pequeños bocados de focaccia-pescado-aioli-cebolla encurtida o patata-pescado-limón-broccolini es tan satisfactorio para mí porque parece que haces una actividad mientras comes. Es divertido construir pequeñas torres de comida.