Receta de ibérico secreto
Una de las claves del éxito de una receta de cocina es la selección de sus ingredientes. Eligiendo materias primas de calidad, el objetivo se cumple a medias. Y si uno de sus ingredientes proviene del cerdo ibérico, ¡el éxito está garantizado!
Con el otoño llega la temporada de caza de setas. Sea cual sea la variedad que tengas en tu cesta (ceps, rebozuelos, girolles, etc.), puedes añadir dados de jamón ibérico a tus setas cortadas y salteadas.
En la Sierra de Aracena, cuna del cerdo ibérico que adora Tapas Shop, crece una especie endémica, el gurumelo (amanita ponderosa). Son las primeras setas del año que crecen en cantidad. Evidentemente, están en la carta de los restaurantes de los pueblos de la comarca y son las más consumidas en los revueltos con jamón, por supuesto.Diferentes factores (altitud, clima, suelo, vegetación) hacen de la zona una de las más ricas en variedad de especies de setas de España. Desde las primeras lluvias otoñales, las josefitas no tardan en crecer.Luego, entre las especies comestibles, siguen los tentullos (Boletus Aereus), las gallipiernas (Macrolepiota Procera) o las apreciadas y buscadas tanas (Amanita Cesarea), también conocidas como setas del César. Podemos confiar en Luis Miguel López, del restaurante Arrieros de Linares de la Sierra, para que nos muestre la mejor manera de comerlas.
Secreto ibérico sous vide
El cerdo ibérico es muy conocido por la calidad de su carne. El cerdo ibérico tiene mucho sabor y generalmente está bien marmoleado, lleno de sabor. El término “ibérico” hace referencia a la península ibérica, es decir, a España y Portugal. El cerdo destaca por sus pezuñas negras. Cuando se compra carne de ibérico hay tres grados para elegir (de menor a mayor): Cebo, Recebo y Bellota. La dieta de los cerdos tiene mucho que ver. Bellota significa bellota, y los cerdos de Bellota reciben la mayor cantidad de bellotas en su dieta. El sabor del cerdo ibérico es rico y graso, apreciado por muchos, yo incluido.
Hay tres cortes de carne ibérica que destacan. Están disponibles en todas las criaturas porcinas, pero no siempre se recortan y se venden. La carnicería es, en gran medida, una cuestión cultural. Los diferentes cortes son Secreto, Pluma y Presa.
Receta de bistec de secreto
Skip to main contentSecreto de cerdo ibérico, harissa rosa y ensalada de pepino, kasha y alcaraveaPreparación 20 minutosCocción 5 minutos4 personasEl secreto es un corte muy apreciado de la paleta del cerdo ibérico español que tiene un denso marmoleado a través de su carne de grano oscuro. Normalmente se encuentra en los menús de los restaurantes, pero ahora se vende en carnicerías especializadas y en Internet. La harissa no se combina tradicionalmente con la carne de cerdo, pero la combinación de carne crujiente y grasa, el rico picante y el calor que arde lentamente es adictiva, mientras que el vinagre de moscatel ligeramente dulce y la ensalada de pepino proporcionan la contrapartida necesaria.
Secreto iberico recetas horno en línea
Al parecer, hace veinte años, el dueño de un bar de Sevilla ofrecía una tapa con pequeños trozos de cerdo ibérico simplemente adobados y asados. El éxito fue arrollador y la práctica se extendió por toda la ciudad, saltando después a las demás provincias de Andalucía, Extremadura, Madrid y el resto del país. Y hoy estas carnes, utilizadas tradicionalmente para la elaboración de embutidos, son consideradas una exquisitez, que se asemeja por su composición grasa y sabor a la carne de Kobe.
Una de estas piezas es el secreto ibérico. Hay dos teorías para explicar su nombre: la primera dice que es porque los carniceros las guardaban para ellos, por su calidad; y la segunda es porque está escondida, cubierta de grasa y adherida a la lámina de tocino.
Se pelan las patatas, se cortan en rodajas como para una tortilla española, se mezclan con la cebolla picada y se colocan en una fuente de horno engrasada, se salpica con un poco de aceite de oliva y se introduce en el horno precalentado a 180 ºC durante 45 minutos.
Cortar la carne en filetes sesgados (no muy gruesos). Calentar el aceite en una sartén de hierro y cocinar los filetes por ambos lados hasta que se vean un poco tostados por fuera y poco rosados por dentro. Sacarlos de la sartén y sazonar con unas escamas de sal Maldon y pimienta. Reservar y mantener calientes.