Receta sencilla de solomillo de ternera
¿Qué tal una forma tierna de cerrar la noche? Por supuesto. Dile a tu marido, dile a tu mujer: “¡Esta noche no habrá cenas de microondas!”. Tanto si estás de bae-cation como si te pones elegante para los amigos, este entrante es soberbio. Basta con frotar y hornear este delicioso corte de carne, y nadie se levantará de la mesa con hambre.
El creador de la receta, Sher Castellano, lleva la sencillez a la mesa con este solomillo de ternera asado al horno. Castellano comienza mencionando: “Es súper sabroso y se asa perfecto cada vez”. Además de su sencillez, este plato es lo suficientemente versátil como para acompañarlo con cualquier guarnición.
Antes de empezar, Castellano recomienda dejar reposar el solomillo durante al menos 30 minutos. “Asegúrese de ponerlo a temperatura ambiente antes de cocinarlo para conseguir una cocción uniforme”, dice a nuestro equipo. Mientras la carne se asienta, precaliente el horno a 475 F. Combine el aceite, la sal, la pimienta y el romero picado para hacer su aliño. Cuando el solomillo esté a temperatura ambiente, frótelo bien. Cubra el lomo por cada lado con la combinación de aceite, hierbas y especias.
¿Qué método de cocción es mejor para el solomillo de ternera?
Al asar la carne a fuego lento durante unas horas, se consigue que se cocine a la misma temperatura durante todo el proceso, en lugar de que se haga más por fuera que por el centro. Saltear el solomillo al final le da un color precioso y una corteza crujiente deliciosa.
¿Hay que chamuscar el solomillo de ternera antes de asarlo?
La mejor forma de cocinar el solomillo de ternera es en dos pasos: dorar y asar. El solomillo adquiere un bonito color marrón crujiente, que añade un delicioso sabor y textura a un corte que, de otro modo, sería magro. Empiece sazonando la carne con sal kosher y pimienta.
¿Cuál es la mejor temperatura para cocinar un solomillo de ternera?
Lo ideal es cocinar el solomillo de ternera entre 135 y 140 grados para obtener un sabor y una temperatura perfectos.
Recetas de solomillo de ternera para restaurantes
Los solomillos de ternera enteros pueden tener algunos bordes desiguales sueltos. Pídele al carnicero que te ate el solomillo para que no tengas que hacerlo tú. Muchas veces no es necesario atarlo, pero pídalo de todos modos por si acaso.
El solomillo de ternera es el corte grande de carne sin cocinar antes de cortarlo en lonchas. Una vez cortado en trozos individuales, se llama filet mignon. Ambos son cortes de ternera extremadamente tiernos y con poca o ninguna grasa.
Precalienta la sartén de hierro fundido en el horno mientras éste se calienta. Si se olvida de hacerlo, caliéntela en la hornilla hasta que vea que sale calor de la sartén. Un humo muy ligero está bien. Baja el fuego si echa mucho humo.
Dicho esto, ten cuidado al manipular el mango de la sartén. Estamos tan acostumbrados a agarrar los mangos. Gire el mango hacia la encimera para no agarrarlo accidentalmente mientras cocina. Además, cuando esté fuera del fuego, coloque un paño de cocina o un guante de cocina sobre el mango para no agarrarlo accidentalmente y quemarse la mano.
El primer lado de cualquier corte de carne suele tardar un poco más en dorarse que los demás. Esto se debe a que la sartén se está calentando y también calienta cada lado de la carne aunque no esté tocando la sartén.
Recetas de solomillo de ternera al horno
Wini Moranville lleva más de 20 años escribiendo sobre gastronomía y vinos para las principales revistas y sitios web, cientos de ellos para publicaciones de Better Homes & Gardens, incluido el emblemático New Cook Book. Es licenciada en francés e inglés por la Universidad de Iowa; también estudió francés en la Universidad Laval de Quebec (Canadá). Más tarde, Moranville estudió escritura creativa en la Universidad Estatal de Iowa, donde obtuvo un máster en inglés y la beca Pearl Hogrefe de escritura creativa.Aunque ha tratado casi todos los temas gastronómicos imaginables -desde vinos de oferta hasta postres de lujo-, lo que más le apasiona es la cocina francesa cotidiana, fácil pero inspirada, que ha descubierto a lo largo de más de veinte veranos viviendo y cocinando en Francia. Moranville fue finalista del Goodreads Choice Award, Best Food & Cookbooks 2019, por The Little Women Cookbook. Su libro, Everyday French Cooking: Modern French Cuisine Made Simple, será publicado por Harvard Common Press en 2022. De vuelta a casa, en el Gran Medio Oeste, su supermercado Aldi local es su lugar feliz.
Solomillo de ternera – deutsch
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
La mayor parte del sabor distintivo de la carne procede de la grasa y, con sólo pequeñas cantidades de marmoleo, el solomillo es tan anodino como la carne de vacuno. Por eso, la mayoría de las recetas de solomillo que verá vienen con algún tipo de sabor grande y potente añadido, ya sea en forma de envoltura de tocino, una costra de pimienta o una salsa de alto impacto.
La falta de grasa también puede dificultar la cocción. La grasa es un aislante (¿no me cree? Pregúntele a una ballena o a una morsa) y, como tal, ralentiza la transferencia de calor. Esto significa que, dados dos trozos de carne del mismo tamaño y forma, el que tenga menos grasa se cocinará más rápido.
¿Por qué es un problema? se preguntará. ¿No es bueno cocinar más rápido? Retrocedamos. Una cocción más rápida también tiene sus inconvenientes: Cuanto más rápido se cocina un trozo de carne, mayor es el gradiente de temperatura dentro de ese trozo de carne. Esto significa que con un solomillo magro, es muy fácil terminar con un asado que está bien hecho en las capas exteriores, mientras que el centro apenas llega a medio raro, como esto: