Receta de bistec
Cuando se trata de recetas de bistec Top Sirloin, el sabor que recibe proviene en gran medida de seguir cuidadosamente las instrucciones de cocción. En Kansas City Steak Company, le proporcionamos una amplia variedad de métodos para elegir a la hora de cocinar el bistec Top Sirloin. La mejor manera de cocinar este corte es a la parrilla. Pero el solomillo a la sartén también es delicioso. Además, puede asar los filetes de Top Sirloin en el horno, al vacío o incluso freírlos al aire. Seleccione su adobo favorito para bistec Top Sirloin o nuestro Kansas City Steak Original Steak Seasoning y empiece. Independientemente del método que elija, nuestras instrucciones de cocción y el vídeo le ayudarán a conseguir el filete tierno y jugoso que espera. Le recomendamos que utilice un termómetro de carne para asegurarse de que su bistec Top Sirloin esté cocido a la perfección.
Independientemente del método que elija, asegúrese de que los filetes estén completamente descongelados antes de cocinarlos. Recomendamos descongelar en el frigorífico durante al menos 24 horas. Una vez descongelado, saque el filete del frigorífico unos 30-40 minutos antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente. Por último, sazone el filete como desee. Los mejores filetes de solomillo superior cocinados a la parrilla se sazonan al gusto con Kansas City Steak Original Steak Seasoning.
Solomillo superior
El solomillo es uno de los filetes más populares entre la gente. Dependiendo del corte y del método de cocción, puede ser duro e incluso de textura nudosa. Saber cómo hacer que el solomillo esté tierno le asegurará una gran comida y el valor de su dinero.
Es importante entender lo que se obtiene con un solomillo. Se corta de la parte superior del lomo de la vaca, junto a la grupa y por encima de la falda. El resultado es que va a ser tierno y sabroso.
Otra opción es cubrir el filete por completo con sal o aliño y dejarlo reposar durante unos 15 minutos. A continuación, aclare el filete. Es lo que se conoce como proceso de salazón en seco, que puede ofrecer los mismos resultados que un filete envejecido en seco sin gastar todo el tiempo.
Encontrará las líneas en el bistec, que es la dirección en que corren las fibras musculares. Cortarás contra ellas, lo que ayuda a romper la longitud de las fibras. Esto hará que la experiencia de masticar sea más placentera.
Un adobo ayudará a romper algunas de las fibras musculares que, de otro modo, crearían un filete masticable. Un buen adobo debe utilizar varios ingredientes diferentes para infundir sabor y romper las fibras.
Solomillo a la plancha
El tiempo de cocción del filete depende totalmente de las preferencias personales. Un filete de 3-4 cm de grosor cocinado a temperatura ambiente tardará más o menos un minuto por cada lado y unos minutos en el horno para que se caliente por el centro; lo más importante es conseguir un buen sellado en el exterior sin que se cocine demasiado el interior. Para la mayoría de los cocineros, lo mejor es aprender a saber si un filete está cocido por el tacto, lo que puede hacerse pinchando suavemente la almohadilla bajo el pulgar y comparándola con la carne. Cuando la palma de la mano esté abierta, se sentirá como un filete azul, mientras que si se acerca el pulgar para tocarlo justo debajo del dedo meñique, se sentirá como un filete bien hecho; en el medio está el término medio y así sucesivamente.La última cosa que hay que recordar al cocinar el solomillo es la importancia del tiempo de reposo. Cuando el solomillo está cocinado, necesita tiempo para que las fibras musculares se relajen; si se corta enseguida, los deliciosos jugos de la carne se derramarán en el plato. Deje reposar el filete durante unos cinco minutos y la carne se relajará y reabsorberá todos esos jugos, proporcionándole un filete tierno y jugoso.
Solomillo a la francesa
Hay una gran diferencia entre el solomillo superior y el solomillo inferior. Ambos cortes proceden de una zona situada en la parte trasera de la vaca, entre el lomo corto y el redondo, pero el solomillo superior es mucho más tierno (se sitúa justo al lado del solomillo). Como es el corte principal, el solomillo superior suele etiquetarse específicamente como “solomillo superior”. El solomillo inferior es más gordito y magro y puede aparecer como tri-tip, flap steak o bajo la etiqueta general de “solomillo”. Food & Wine le ofrece docenas de recetas de solomillo de todo el mundo.