Recetas fáciles de carne de vacuno
Aunque los historiadores suelen creer que el plato lleva el nombre de Arthur Wellesley, 1er Duque de Wellington, el origen exacto del nombre no está claro y no se ha encontrado ninguna conexión definitiva entre el plato y el duque[1].
Una entrega de una historia por entregas titulada “Custom Built” de Sidney Herschel Small en 1930 tenía a dos de sus personajes en un restaurante de Los Ángeles que tenía “beef Wellington” en su menú.[6] La primera aparición del plato registrada en el Oxford English Dictionary es una cita de una guía de alimentos de Nueva York de 1939 con “Tenderloin of Beef Wellington” que se cocina, se deja enfriar y se enrolla en una corteza de pastel.[2]
En el programa Good Eats de Food Network, Alton Brown habla de una variante en la que se utiliza el lomo de cerdo, más barato, en lugar de la carne de vacuno[7]. Entre los platos similares de diferentes tipos de proteínas horneadas en la masa se encuentran la salchicha y el salmón. También existen varias recetas de Wellington con verduras, como los champiñones y los Wellington de remolacha[8].
Wellington de ternera ekşi
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Puede que la costilla sea el rey de la mesa navideña, pero si tuviera que nominar un asado para la triple amenaza de dictador vitalicio, presidente y primer tigre, sería el buey Wellington. Sin duda, no hay un asado más decadente en la historia del canon postromano.
El origen del plato no se conoce con exactitud, y no hay mucha investigación primaria que pueda añadir al cúmulo de teorías que no estén ya acertadamente cubiertas por el artículo de la Wikipedia sobre el tema (tl;dr puede que se llame así por el 1er Duque de Wellington, puede que sea un nombre patriótico inglés para un plato francés, puede que se llame así por un par de zapatos, o puede que sea de la tierra de los Hobbits y los Nelwyns). Pero no buscamos discusiones pedagógicas sobre el origen o la etimología. Lo que nos interesa es una cosa, y sólo una: lo delicioso.
Salsa wellington de ternera
¡Esta receta de buey wellington es la mejor! El solomillo de ternera se recubre con mostaza, duxelles de setas y jamón, y luego se envuelve en un hojaldre y se hornea. Basada en la receta de beef wellington de Gordon Ramsay, no decepciona.
Hace unos meses a mi padre se le ocurrió hacer un Beef Wellington, lomo de ternera bañado en duxelles de setas, envuelto en hojaldre y horneado. Quién sabe de dónde sacó la idea, quizá de la curiosidad.
Así que hace poco nos pusimos a prepararlo, con papá imitando al chef Ramsay, aunque sin los gritos ni las palabrotas (aunque supongo que si papá pensara que puede salirse con la suya actuando como el chef Ramsay con el resto de nosotros, lo haría).
En realidad es mucho más fácil de hacer de lo que parece, suponiendo que se utilice hojaldre ya preparado, y el resultado es fantástico. Una gran idea para la cena del Día del Padre para los padres amantes de la carne.
El Beef Wellington es una forma tradicional inglesa de preparar el solomillo de ternera. Se cree que se originó en el siglo XIX tras la victoria del duque de Wellington en Waterloo en 1815, y fue un plato “elegante” muy popular a mediados del siglo XX.
Flemington de ternera
Utilicé solomillo, que cociné en una sartén hasta que estuvo a punto. Por supuesto, puedes cocinar el filete como prefieras. Asegúrate de que esté cocido hasta un punto antes de que lo consideres perfecto, ya que se cocinará más en el horno.
Corté unos círculos de unos 10 centímetros de diámetro. Colocamos un círculo en la bandeja de horno y añadimos el filete. Con un huevo batido y una brocha de pastelería, pincelé con huevo los bordes del círculo y coloqué un segundo círculo de hojaldre encima. Este círculo de hojaldre superior se pinceló con huevo batido.