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Antes de conocer a Jack, asociaba la crema de champiñones con la cazuela de judías verdes. La consideraba un ingrediente, no un plato en sí. De hecho, aparte de la sopa, no me gustaban mucho las setas en general. Pero puede que Jack sea el primer amante de las setas del mundo, y cuando probé las pastas y los sándwiches de setas que a él le encantaban, descubrí lo deliciosas que pueden ser las setas. Si se preparan de la forma adecuada, resultan ricas y sabrosas, con un intenso sabor umami. Ahora, soy una conversa total de las setas, y esta crema casera de setas es uno de nuestros platos favoritos para compartir en las noches frías. Es demasiado buena para esconderla en cualquier cazuela, así que ¡haz una tanda para disfrutarla sola! Si te sobra, congélala para más tarde, pero te lo advierto: en nuestra casa, esta crema de champiñones nunca dura mucho.
Receta de crema de champiñones IngredientesEsta receta de crema de champiñones es rica, cremosa y muy sabrosa, pero no es del todo tradicional. En lugar de pedirte que le eches nata para conseguir su deliciosa textura, yo le meto un ingrediente vegetal secreto a la sopa: la coliflor. Cuando hagas puré la sopa, la coliflor la hará increíblemente suave y cremosa. Esto es todo lo que necesitas para preparar esta receta:A continuación encontrarás la receta completa con las medidas.
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Esta sopa de champiñones es cremosa y rica – es una de mis sopas favoritas de todos los tiempos y ¡es tan fácil! La larga y lenta caramelización de las setas requiere un poco de paciencia, pero realmente libera su sabor mágico, que es el secreto de esta sopa de setas.
Le encantará el sabor único, terroso y cremoso de la receta de sopa de champiñones del chef John. El ajo, la nata y el tomillo fresco se unen a las carnosas setas caramelizadas y a las cebollas cortadas en dados para obtener un plato abundante y fragante de delicias caseras. Esta reconfortante receta de sopa es un apetitoso aperitivo o un plato independiente: experimente usted mismo los aterciopelados remolinos de sabor (y no vuelva a comprarla en la tienda).
Para empezar, derrita la mantequilla en una cacerola grande y caramelice las setas; es importante cocinarlas hasta que adquieran un color dorado intenso para obtener el máximo sabor. Añade las cebollas, el tomillo, el ajo y el caldo a la mezcla antes de cocerla a fuego lento.
Un buen tazón de sopa de champiñones es una comida en sí misma, pero este plato combina bien con muchos otros alimentos. Un crujiente pollo al horno o un filete de falda a la pimienta serían buenos compañeros para esta receta de primera.
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Pero incluso cuando tenía 8 años me enorgullecía calentar mi propia sopa, y descubrí por mí misma lo mucho mejor que quedaba si añadías leche en lugar de agua, y lo importante que era añadir la leche poco a poco mientras removías para que no se formaran grumos.
De mayor, me sigue encantando la sopa de champiñones, y la preparo con mucho gusto a partir de cero, con muchos champiñones frescos, chalotas, ajo, caldo de pollo y nata. Mucha gente añade una pizca de jerez o nuez moscada a la sopa de champiñones.
También recomendamos añadir un puñado de setas shiitake frescas a la sopa. Aunque son más caras que las setas normales, su sabor es mucho más intenso y profundiza el rico sabor de esta sopa.
Un amigo cocinero me dijo que un poco de estragón ayuda a realzar el sabor de las setas, así que hemos añadido un poco de estragón seco a la base de la sopa. Aunque no todo el mundo tiene esta hierba, se puede sustituir fácilmente por tomillo (o poner una pizca de nuez moscada).
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se indican varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.
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Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
La otra semana hice un descubrimiento. No se trataba de uno de esos descubrimientos emocionantes de una nueva especie de mariposa o de unos zapatos estupendos justo al fondo de la tienda de la izquierda. No, este fue uno de esos descubrimientos que haces cuando te sometes a una purga mensual del refrigerador: varias libras de champiñones botón y cremini que me sobraron de la grabación de un video de risotto de hongos en olla a presión, la mayoría de ellos ligeramente magullados y pasados de su mejor momento.
Seguro que tú también has comido esas setas en el pasado. La mala noticia es que una vez que las setas empiezan a mostrar decoloración o puntos blandos como esos, no son realmente buenas para asar o ensaladas o incluso pizzas, donde esos defectos y puntos blandos las hacen poco apetecibles. La buena noticia es que siguen siendo perfectas para la sopa cremosa de champiñones, en la que esos defectos desaparecen.