Receta de caldereta de marisco
Se trata de un rico y satisfactorio guiso de marisco originario del País Vasco, en los Pirineos y en la costa atlántica, en la frontera entre España y Francia. Lo que hace especial a este guiso es una combinación de marisco, pimentón picante y dulce y una combinación de hierbas. Para esta receta es importante un buen caldo de pescado, pero se puede sustituir por caldo de pollo o agua. En esta versión utilizamos pulpitos, lubina rayada, gambas y vieiras, pero también se pueden utilizar mejillones, carne de cangrejo, cualquier tipo de pescado firme o cualquier otro marisco.
Este guiso está a la altura de las circunstancias con pan crujiente de buena calidad y un buen vino blanco. Una elección perfecta sería un Albarino español o californiano, pero un verdelho, un pinot grigio, un riesling seco o un grillo italiano serían excelentes, al igual que un assyrtiko griego. Si te gusta la cerveza, una ale belga ligera también estaría bien.
Receta de cazuela de marisco
Sin embargo, como siempre intento divertirme en una situación poco ideal, después de pasar unas horas en la sala de urgencias del Hospital Infantil esperando a que nos hicieran las pruebas el domingo, llevé a las niñas al Eastern Market de DC. Desafortunadamente, estaba cerca de la hora de cierre, por lo que no llegaron a verlo en todo su esplendor, pero nos dieron algunos productos horneados para ellos para picar, me dieron un poco de atún de gran aspecto, de Southern Maryland Seafood Co. que se asó en mis pinchos a principios de esta semana, y también recogió un poco de morcilla de Canales Quality Meats que he utilizado en el glorioso plato de hoy, etapa específica: Potaje Asturiano de Alubias. Esto era perfecto para nuestros cuerpos cansados y en proceso de curación. Sólo pude oler un poco mientras cocinaba, pero todos, incluso los más pequeños, dijeron que era fantástico. Supongo que tendré que volver a prepararlo este otoño para comprobarlo.
adaptado de Tapas, José AndrésDeje las alubias en remojo en un recipiente con agua durante toda la noche o, si se le ha olvidado, póngalas en una olla y cúbralas con 4 tazas de agua. Hervir durante 2 minutos, tapar la olla y dejar reposar, tapado, durante una hora. Escurrir las alubias y reservar. Colocar las alubias remojadas en una olla pequeña. Cúbralas con el caldo y ponga las salchichas troceadas en la olla, junto con el tocino, el ajo, la cebolla y la hoja de laurel. Llevar a ebullición a fuego medio-bajo. Quitar la espuma blanca de la superficie del líquido de cocción. Cuando hierva a fuego lento, añadir el resto de ingredientes, aplastando las hebras de azafrán entre los dedos. Seguir cociendo a fuego lento durante 2-2,5 horas hasta que las alubias estén tiernas y sabrosas. Hay que añadir aproximadamente 1/4 de taza de agua fría cada 30 minutos para ralentizar la cocción y garantizar que las alubias queden cubiertas por el líquido de cocción. Pruébalas para sazonarlas. Cúbralas y déjelas reposar durante una hora para que los sabores se mezclen por completo. Cuando haya reposado, retire la hoja de laurel, la cebolla y el ajo. Vuelva a hervir a fuego lento justo antes de servir.
Estofado de pescado al azafrán
Un rico plato con el azafrán como ingrediente clave que se puede degustar incluso frente a los fuertes sabores del chorizo y la morcilla. Esta receta se beneficia de una cocción lenta muy larga e incluso mejora tras una noche en la nevera, por lo que es perfecta para hacerla el día antes de necesitarla. Sólo hay que recalentarla muy suavemente para servirla.
Pavlova de castañas: el lujoso centro de mesa perfecto para sus fiestas, con un merengue crujiente por fuera y suave por dentro, cubierto de dulce puré de castañas, nubes de nata montada y virutas de chocolate negro. Receta adaptada a las medidas europeas.
Recetas marineras españolas
Para 6 personas⏲ Tiempo de preparación 25 minutos Tiempo de cocción 1 hora 30minINGREDIENTES:Ingredientes para el bizcocho:Ingredientes para la picada:Pasos para su elaboraciónPara el bizcocho:Sofría las cebollas, el ajo, el apio, el hinojo y la ralladura de naranja en el aceite de oliva durante 5 minutos. Cortar todas las nécoras por la mitad y añadirlas a la cazuela con las gambas, el laurel, el azafrán y los tallos de perejil, dejar cocer otros 5 minutos.Añadir el vino, el anís y el frito a la cazuela y dejar cocer otros 5 minutos, completar con agua y cocer a fuego lento durante una hora. Pasar por un colador fino a una cazuela limpia y volver a poner al fuego para que se reduzca a la mitad.Retirar del fuego y guardar en el frigorífico hasta que se necesite.Para servir como bisque con picada y almejas:Poner los ingredientes de la picada en un mortero y mezclar hasta obtener una pasta homogénea. En una cacerola pequeña,poner la sopa a hervir a fuego lento y añadir las almejas.Cocer durante 2 minutos o hasta que las almejas se hayan abierto.Añadir una cucharada de picada a la sopa caliente y dejar reposar durante 1 minuto antes de servir.Comprobar y sazonar con sal y pimienta y un chorrito más de anís si es necesario.Adornar con hierbas frescas como hinojo o perejil.