Steak tartare en francés
Una caricatura popular de los guerreros mongoles -llamados tártaros o tártaros- los presenta ablandando la carne bajo sus monturas y comiéndosela cruda. Esta historia fue popularizada por el cronista francés Jean de Joinville en el siglo XIII,[3] aunque en realidad nunca se encontró con mongoles y utilizó la historia como una forma de demostrar que los tártaros eran incivilizados[4] Es posible que esta historia fuera una confusión originada por el uso de finas lonchas de carne para proteger las llagas de la silla de montar de más roces[5] También se ha considerado como el origen del pastirma[6].
A finales del siglo XIX, el filete de Hamburgo se hizo popular en los menús de muchos restaurantes del puerto de Nueva York. Este tipo de filete era carne picada a mano, ligeramente salada y a menudo ahumada, que solía servirse cruda en un plato junto con cebollas y pan rallado[7][8]. El filete Hamburgo ganó popularidad por su facilidad de preparación y su coste cada vez menor. Así se desprende de su detallada descripción en algunos de los libros de cocina más populares de la época[9]. Los documentos muestran que este estilo de preparación ya se utilizaba en 1887 en algunos restaurantes de EE.UU. y también se empleaba para alimentar a los pacientes en los hospitales; el filete hamburgués se servía crudo o ligeramente cocinado y se acompañaba de un huevo crudo[10].
¿Cuál es el origen del steak tartar?
A pesar de su enorme popularidad en Francia, el steak tartare no es de origen francés. Fue introducido en Europa en el siglo XVII por los barcos rusos y se cree que procede de la zona que abarca la actual Mongolia (de ahí el nombre tártaro).
¿Cuál es el ingrediente principal del steak tartare?
El steak tartar o steak tártaro es un plato de carne picada cruda de ternera o caballo. Suele servirse con cebolla, alcaparras, champiñones, pimienta, salsa Worcestershire y otros condimentos, a menudo presentados por separado, que se añaden al gusto. A menudo se sirve con una yema de huevo cruda por encima.
¿Quién hizo el primer steak tartar?
La primera hipótesis afirma que se trata de un plato originario de Asia Central, donde la conocida tribu de los tártaros colocaba la carne entre la silla y el lomo del caballo, para que se ablandara mientras cabalgaban.
Receta de steak tartare new york times
Preparación — 10 minutosCorte la ternera en tiras, lo más finas posible. Después, corta las tiras en trozos lo más finos posible. Es importante cortar la carne lo más fina posible, por eso es imprescindible un cuchillo afilado. No pases la carne por la batidora o el robot de cocina, la carne acabará sin textura. Pica finamente las alcaparras, los pepinillos, el cebollino y la chalota. Añádelo al bol junto con la carne picada. Steak tartareFinalización del steak tartare — 10 minutosAñadir al bol una yema de huevo (no las claras), una pequeña cantidad de aceite de oliva, 1 cucharadita de mostaza, 1 cucharada de ketchup de tomate y 3 ó 4 gotas de tabasco. Mezcla bien y sazona con pimienta y sal.También puedes optar por servir la yema de huevo por encima en lugar de mezclarla. El steak tartar estará mejor si se sirve inmediatamente, pero también se puede preparar con un día de antelación. Es importante guardarlo en la nevera. Servir con una ensalada y pan gratinado de patatas fritas. ¡Que aproveche!
Steak tartare cerca de mí
Sobre su origen, existen básicamente dos teorías, y en ambas la carne es su ingrediente principal. La primera hipótesis afirma que es un plato originario de Asia Central, donde la conocida tribu de los tártaros colocaba la carne entre la silla y el lomo del caballo, para que se ablandara mientras cabalgaban. La otra teoría afirma que procede de la Polinesia Francesa, donde es habitual consumir la carne cruda y se popularizó en los hoteles de origen francés a principios del siglo XX, época en la que el prestigioso chef Auguste Escoffier lleva a cabo una actualización de varias salsas, entre ellas la salsa tártara.
Es a principios del siglo XXI cuando los cocineros reinventan esta receta y comienzan a preparar el tartar con pescado y verduras, debido principalmente a la necesidad de innovación culinaria y a que la carne de vacuno cruda comienza a consumirse con precaución debido a la conocida enfermedad de las vacas locas.
En cuanto a las diferentes formas de tartar de pescado, las opciones habituales son el atún y el salmón donde se le incorporan toques afrutados como el mango, la naranja o el aguacate. Algunos también añaden tomate y algún fruto seco como los piñones. También es frecuente sustituir la cebolla por cebolla a la vinagreta, alcaparras, etc.
Steak tartare seguro
Hoy aprenderá a preparar en casa la receta clásica de steak tartare de Gordon Ramsay (tartar de ternera). Delicioso, atrevido y carnoso, este elegante plato se puede servir en cenas o entre semana. No requiere cocción en absoluto.
Junto a la receta principal verá casi todo lo relacionado con esta receta de Gordon Ramsay Steak Tartare, consejos y trucos, y también alguna información útil que puede necesitar para hacer esta receta, así que asegúrese de consultar también la información adicional proporcionada.
Si se prepara adecuadamente y se manipula con seguridad, el steak tartare es seguro para el consumo. Siempre existe el riesgo de contraer enfermedades alimentarias al comer carne cruda (o cualquier alimento, en realidad). Pero puede hacer todo lo posible por evitarlas con estas prácticas:
El riesgo de infección es mucho menor si compras la carne a un carnicero que si la compras en una tienda. Un carnicero corta mejor la carne. Utilizar filete de ternera, un músculo tierno carente de grasa, tejido conjuntivo y sabor, es una recomendación habitual en recetas de tartar como el Steak Tartare de Gordon Ramsay.