Birria tacos pulled pork
Esta receta de tacos de birria (también conocida como quesatacos) es jugosa, con queso y deliciosa, un verdadero espectáculo. Comienza guisando una birria de rez y luego haciendo un consomé y friendo los tacos con queso oaxaqueño (o mozzarella). Se incluyen instrucciones para los métodos de cocción en horno, Instant Pot y slow-cooker.
Primero empecemos con la Birria. Originaria de Jalisco, México, la birria es un rico guiso que normalmente se hace con cabra o cordero. Tradicionalmente se sirve en un caldo de consomé junto con una mezcla de cilantro y cebolla blanca. No lleva tacos. La birria es realmente lo mejor – es tan deliciosa en un día frío.
Los tacos de birria (a veces llamados tacos de quesabirria) consisten en la carne estofada dentro de una tortilla de maíz frita en la grasa que queda en la parte superior de la birria. Quizá se pregunte: ¿son picantes los tacos de birria? Yo digo que no. PERO, ten en cuenta que soy peruana y esto significa que crecí con comida picante, así que mi tolerancia es bastante alta.
¿De qué está hecha la salsa para los tacos de birria?
¿De qué está hecha la salsa Birria? La salsa Birria es una deliciosa salsa hecha con chiles secos, pasta de achiote, cebolla, tomates Roma y especias. Esta salsa roja se añade al líquido restante de la cocción de la carne para formar una deliciosa salsa para mojar los tacos.
¿Qué contienen los tacos de birria?
Los Tacos de Birria están hechos con Birria de Res, carne de vacuno estofada en una salsa de chile aromática y atrevida hasta que se deshace, rellenos de tortillas de maíz rebozadas en caldo junto con queso Oaxaca, fritos hasta que estén crujientes y mojados en el consomé de Birria, de color carmesí intenso, para un final salseado y rico.
¿De qué está hecha la carne de birria?
Se trata de un estofado o sopa de carne, tradicionalmente de cabra, pero a veces también de ternera, cordero, carnero o pollo. La carne se marina en un adobo de vinagre, chiles secos, ajo y hierbas y especias (comino, laurel y tomillo) antes de cocerla en un caldo (consomé).
Salsa Birria
Los restaurantes o carritos callejeros que sirven birria se conocen como birrierías y existen en todo México, especialmente en Michoacán y Jalisco. Sin embargo, los estados mexicanos vecinos tienen sus propias variaciones del plato, como Aguascalientes, Zacatecas y Colima[1][3].
Portal gastronómicoEn 1519, Hernán Cortés y los conquistadores desembarcaron por primera vez en México, trayendo varios animales domésticos del viejo mundo, entre ellos cabras. Durante la conquista del imperio azteca, los conquistadores se enfrentaron a una superpoblación de cabras, por lo que decidieron entregar los animales a los nativos.
Mientras que la carne de cabra era mal vista por los conquistadores, ya que era dura, tenía un fuerte olor y era difícil de digerir, los nativos aceptaron los animales, adobando la carne con estilos indígenas que la hacían apetecible y sabrosa.
Tradicionalmente, la birria se servía sobre pan, tortillas o incluso directamente en la mano. Muchas variaciones del plato han derivado desde entonces, provocando discusiones entre los entusiastas de la birria sobre cuál es la auténtica o la forma original. Al principio, la birria no se servía en caldo. La carne se sazonaba en seco y se colocaba dentro de un horno improvisado construido con piedra y barro precalentado con leña. Se esparcían las brasas y se colocaban hojas de maguey para proteger la carne de las quemaduras. A continuación, se colocaba la carne directamente sobre las hojas de maguey y se cerraba la abertura con más roca y barro. Esta técnica garantizaba que el calor no se escapara, creando un horno presurizado. Los jugos de la carne y las hojas de maguey creaban humedad y vapor que hacían que la carne quedara jugosa y tierna. Más tarde, el condimento de la birria se convirtió en un adobo húmedo que se untaba en la carne y se guisaba en ollas, creando así el caldo llamado consomé[cita requerida].
Birria tacos chili
Auténticos tacos mexicanos de birria, al estilo de Jalisco, hechos con carne de res estofada que se cocina a fuego lento en una fragante salsa de 3 chiles con una deliciosa mezcla de especias. Los tacos crujientes y la carne tierna y apetitosa se combinan con queso mexicano derretido en esta impresionante comida. Esta receta lleva su tiempo, pero merece la pena.
La birria, también conocida como tacos de birria, es un plato mexicano de carne (normalmente de cabra o ternera) guisada en su propio líquido hasta que se deshace en la boca. Tradicionalmente, su sabor se debe a los chiles secos. La birria puede servirse sola como guiso o sobre tortillas de maíz.
– Chiles secos: La sabrosa birria comienza con chiles guajillo secos, chiles de árbol y chiles anchos. Si quieres un poco más de picante, no quites todas las semillas.- Carne de ternera: El asado de ternera es perfecto para guisar durante horas. Cuando termine, la carne se desmenuzará increíblemente fácil.- Condimentos: Necesitarás sal, pimienta, ajo fresco, clavos enteros, canela, comino, tomillo, mejorana y orégano.- Aceite de oliva: Sofríe la carne en aceite de oliva antes de añadir el líquido de cocción.- Tomates: Ase los tomates romanos antes de mezclarlos con otros ingredientes para desbloquear capas adicionales de sabor.- Vinagre: Dos cucharadas de vinagre blanco añaden aún más acidez al líquido de guisar.- Tortillas: Utiliza tortillas de maíz caseras o compradas en la tienda.- Cebolla y cilantro: Termina cada taco con cebolla picada y cilantro fresco para darle un toque final de sabor y textura.
Receptor de Birria
Para darle un pequeño giro a los tacos tradicionales, los hice con un exterior de queso crujiente junto con un interior de queso pegajoso. El queso caramelizado añade un sabor y una textura deliciosos a estos tacos.
La salsa Birria es una deliciosa salsa hecha con chiles secos, pasta de achiote, cebolla, tomates Roma y especias. Esta salsa roja se añade al resto del líquido de cocción de la carne para formar una deliciosa salsa para mojar los tacos.
Yo reservo la mitad de la salsa para servirla como salsa encima de los tacos. Sin embargo, esta salsa es perfecta para hacer enchiladas caseras o chilaquiles. También puedes reservar la salsa sobrante y congelarla hasta por 3 meses.
Una vez que los chiles estén remojados y rehidratados licúalos con el caldo de res, la cebolla blanca, los tomates Roma, la pasta de achiote y las especias. Luego agrega la salsa roja al líquido de cocción de la carne sobrante y sírvela con los tacos. Así de fácil.
Pasta de achiote: La pasta de achiote es una deliciosa mezcla de especias que incluye achiote, orégano mexicano, ajo, comino, clavo, canela, todas las especias y sal. Puedes encontrar la pasta de achiote en la sección mexicana del supermercado o comprarla aquí.