Tarta de fresas
Esta tarta clásica de arándanos es increíblemente deliciosa, sin la molestia de pelar y deshuesar que requieren otras recetas de tartas de frutas. Además, nuestra receta de tarta de arándanos desde cero es más fácil de lo que crees y una forma estupenda de celebrar el verano. A la hora de seleccionar los arándanos, busca los que tengan un tamaño uniforme y un exterior liso. No te preocupes si no tienes arándanos frescos, los arándanos congelados funcionan igual de bien en esta tarta de arándanos casera. Elimina algo de esfuerzo y reduce el tiempo, coge la mezcla para masa de tarta Betty Crocker™. ¡Disfruta de una rebanada, o dos!
Tarta de arándanos
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Es tentador usar harina, ya que es un ingrediente básico de la despensa, pero yo tiendo a usar maicena. Utilizarás menos maicena que harina (la harina es aproximadamente 1,5 veces más) y es más eficaz para espesar.
Hornear una tarta con fruta congelada puede llevar hasta dos horas de cocción completa para que el relleno se espese y la corteza no quede cruda. Definitivamente necesitará papel de aluminio para cubrir la corteza superior hasta que el relleno burbujee en el centro y la corteza inferior se hornee.
Mientras la corteza de la tarta se enfría, combina los ingredientes del relleno. Es tan sencillo como arándanos (frescos o) congelados, azúcar y maicena, pero recomiendo encarecidamente la ralladura y el zumo de limón en esta receta de tarta de arándanos.
¿Cómo saber si la tarta de arándanos está hecha? Cuando la corteza está dorada y el relleno burbujea en el centro, y no sólo en los bordes, es cuando la tarta de arándanos ha terminado de hornearse, y no está líquida. El relleno también se espesa al enfriarse. ¿Cuánto dura la tarta de arándanos? A temperatura ambiente, la tarta de arándanos durará entre 2 y 3 días si se cubre sin apretar con papel de aluminio o plástico, y hasta 5 días en el frigorífico. ¿Cómo puedo evitar que la base de la tarta se empape? Utilice un plato de tarta transparente para asegurarse de que la corteza inferior se dore como la superior. Esto se suele conseguir una vez que el centro de la tarta burbujea. También puede hornear a ciegas (prehornear) la corteza inferior antes de añadir el relleno.
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Para hacer una corteza de celosía extra ancha, extienda la masa con un grosor de 1/8 de pulgada y corte cuatro tiras de 3 pulgadas de ancho. Enfríe las tiras hasta que estén firmes. Coloque las tiras sobre el relleno y selle el enrejado a un lado de la corteza inferior con un baño de huevo y leche.
No puedo leer la receta completa porque los anuncios cubren el texto en el lado izquierdo de mi iPad. No tengo este problema con otros sitios de recetas. Es posible que quieran arreglar esto, tuve que ir al sitio de Alton Brown en su lugar.
No puedo leer la receta completa porque los anuncios cubren el texto a lo largo del lado izquierdo de mi iPad. No tengo este problema con otros sitios de recetas. Tal vez quieran arreglar esto, tuve que ir al sitio de Alton Brown en su lugar.
Esta tarta estaba espectacular con un buen pico de bayas de verano. Estaba líquida, pero… ¿no lo están todas las tartas de bayas? No estoy seguro de que importara por todos los Ooo’s y Ahh’s que se escucharon en la mesa de postres. Me encantó que las bayas se mantuvieran enteras. La tarta no goteaba en absoluto mientras se cocinaba, pero una vez enfriada y cortada estaba bastante líquida. Tuve que servirlo no sólo con un cortador de tartas sino también con una cuchara. El nivel de dulzura era perfecto.
Receta de relleno de tarta de arándanos
A pesar de lo que cierta fuente reputada pero totalmente anónima quiere hacer creer, la tarta de arándanos perfecta es ridículamente fácil de hacer. Esto se debe a que los arándanos no son un misterio del universo, lleno de variables que el hombre no puede explicar; están llenos de agua. Agua sabrosa, sin duda, pero agua que puede medirse con precisión gracias a algo conocido como balanza.
Ya sea fresca o congelada (más información aquí), el peso de una fruta nos da una indicación fiable de su contenido de agua, por lo que podemos predecir fácilmente cuánto almidón se necesita para formar un gel y cuánto azúcar se necesita para proteger ese almidón de la hidrólisis térmica, es decir, de la sobrecocción. Puedes leer la ciencia que hay detrás de mi fórmula aquí, pero en la práctica todo lo que tienes que saber es esto: Cualquiera que sea tu fruta, necesitarás un 5,5% de su peso en almidón de tapioca y un 25% de su peso en azúcar, metido en una corteza, horneado hasta que esté burbujeante y enfriado a 29°C. Con estas reglas, siempre se puede contar con una tarta jugosa pero muy espesa, nunca líquida ni pegajosa.