Receta de tarta de pera fresca
Si le gusta la repostería, seguro que quiere conocer el Frangipane porque es un relleno tan versátil y delicioso, que además es fácil de hacer. Se trata de un relleno cremoso de almendras con una base de almendras molidas y azúcar, llamado TPT (tant pour tant -tanto X por tanto- o partes iguales) en el léxico de la pastelería francesa. Si se estudia pastelería francesa, el frangipane será sin duda un elemento básico en el plan de estudios. Digo “bloque de construcción” porque se puede utilizar para muchos propósitos diferentes. En primer lugar, el frangipane es un gran relleno de tarta cuando se combina con bayas o frutas. Simplemente se extiende una capa de Frangipane en una tarta sin hornear, llenando la tarta hasta la mitad, y luego se colocan las bayas o la fruta por encima. A medida que la tarta se hornea, el relleno se eleva alrededor de la fruta creando una deliciosa mezcla de sabores.
Cuando era jefe de pastelería en The Old Inn On The Green y en la tienda de Southfield, siempre teníamos una fila entera de tartas en la vitrina de pastelería, y podías estar seguro de que al menos una o dos de esas tartas serían algún tipo de tarta de frangipane: quizá de arándanos, de moras o de frambuesas. Teníamos muchas peticiones de tartas de frangipane para llevar; era uno de nuestros sabores más populares. Pero el frangipane es un relleno que se puede utilizar de muchas otras maneras, como pasteles para el desayuno o tartas de café, pero también es el relleno de muchos pasteles franceses clásicos.
¿Qué tipo de pera es mejor para la tarta?
Las peras de Anjou son especialmente buenas para hornear porque pueden soportar altas temperaturas. Nos encanta utilizarlas para tartas y pasteles. Las peras Bosc son oblongas, con un elegante cuello alargado y un largo tallo curvado.
¿Se puede congelar una tarta de peras al horno?
La tarta se conserva varios días si se guarda en un recipiente hermético o bien envuelta en un lugar fresco. También puede conservarse en el frigorífico durante un poco más de tiempo, pero asegúrese de ponerla a temperatura ambiente antes de servirla. La tarta se congela bien hasta 3 meses. Descongélela a temperatura ambiente.
¿Con qué se debe cubrir una tarta de frutas para que no se reseque?
Las tartas de frutas se pueden hacer con unos días de antelación y refrigerarlas hasta el momento de servirlas. La clave es cubrir la fruta con un ligero glaseado para evitar que se reseque. Mezcle un poco de confitura de albaricoque colada con un poco de agua o licor, caliéntelo y páselo por la superficie.
Receta fácil de tarta de pera
Saltar a la recetaEsta tarta de pera fácil con hojaldre es una de mis recetas de tarta favoritas. Es perfecta para el Día de Acción de Gracias porque se prepara en menos de una hora y no requiere ningún artilugio de cocina sofisticado.
También puedes crear un efecto similar con manzanas siguiendo mi receta de tarta de manzana francesa; un verdadero espectáculo si quieres algo diferente a la predecible tarta de manzana americana para Acción de Gracias. O prueba mi tarta de pera con especias para otro diseño de fruta divertido y decorativo.
Llega un momento, durante la preparación de Acción de Gracias, en que hay que tomar algunos atajos. Entre el pavo y los platos de acompañamiento, por no hablar de poner la casa en orden, la idea de hacer la masa de la tarta casera puede desquiciar a cualquiera, seamos sinceros, todos hemos pasado por ello.
Todo lo que se necesita es un poco de masa hinchada comprada en la tienda, compota de manzana, canela, azúcar y 2 peras maduras, y en menos de una hora, tendrás este hermoso número para presentar en tu mesa de Acción de Gracias. La gente siempre se queda impresionada con esta receta, pero no hay que preocuparse, el hojaldre comprado en la tienda y la disposición de las peras hacen todo el trabajo por ti.
Receta de tarta de pera francesa
Recogidas a mano en su punto óptimo de maduración, las peras Royal Riviera son mantecosas, dulces e increíblemente jugosas. Tan jugosas que tendrás que ponerte encima de un fregadero mientras las comes. Son increíbles, siempre llegan en perfecto estado y nunca decepcionan.
Siguiendo la tradición, esta tarta de peras utiliza peras escalfadas para el relleno. Aunque es tentador disfrutarlas solas, las peras Royal Riviera son fabulosas para hornear, ya que tienen una textura muy mantecosa y mantienen muy bien su forma.
Una cosa importante que hay que tener en cuenta cuando se escalfan las peras es utilizar siempre peras firmes, apenas maduras. No hay que dejar que las peras maduren del todo o se estropearán durante el proceso de escalfado.
En la escuela de cocina aprendí a apreciar el frangipane. Lo utilizábamos constantemente para diversas aplicaciones y su capacidad para transformar los postres nunca dejó de sorprenderme. Se eleva al hornearse y tiene una textura maravillosa y un sabor a almendra que complementa maravillosamente a las peras.
Una vez horneada, hay que dejar que la tarta se enfríe casi por completo antes de servirla. A mí me gusta adornarla con una simple espolvoreada de azúcar. Si lo desea, también puede cubrirla con un simple glaseado de albaricoque para darle brillo.
Receta de mini tarta de pera
En nuestro número de septiembre/octubre de 2019, utilizamos las peras en todo tipo de platos, desde una galette espectacular hasta magdalenas con sabor a champán. Con tantas variedades disponibles en el mercado, puede ser difícil elegir qué peras funcionan mejor para hornear. Nosotros recomendamos utilizar peras Bartlett, Bosc y Anjou. Estas variedades son las de mayor volumen y están disponibles en las tiendas de comestibles durante todo el año. Esta es nuestra guía sobre estas joyas de la cosecha otoñal.
Las peras Bartlett son las únicas que tienen una verdadera “forma de pera”, con una mitad inferior grande y redondeada que se estrecha hacia un cuello curvo más pequeño con un tallo delgado. Conocidas como la pera de las conservas, las Bartlett mantienen su sabor cuando se conservan y se descomponen bien cuando se cocinan. Las dos variedades de Bartlett, la roja y la amarilla, son únicas porque el color de su piel se aclara a medida que maduran a temperatura ambiente. (Las Bartlett amarillas pueden ser verdes cuando se compran, pero se vuelven doradas al madurar). Otras variedades muestran poco cambio de color al madurar. Deje las peras firmes e inmaduras a temperatura ambiente para que puedan madurar. Cuando están completamente maduras, las Bartletts desarrollan una piel suave y un interior jugoso, de textura mantecosa y sabor dulce. Compruebe diariamente si están maduras. Si las deja madurar demasiado, las Bartletts se pondrán blandas y se magullarán con facilidad. Nosotros las utilizamos para hacer mermelada o mantequilla de pera, pero si las horneas, asegúrate de que no estén del todo maduras.