Historia de la tarta Sacher
Sachertorte has been famous almost since its conception almost 200 years ago. It made its inventor so famous that he was able to build a hotel, one that is still one of the premier establishments in Vienna, a city renown for its elegance. But I will warn you…Sachertorte isn’t for everybody, and it takes a discerning palate to enjoy its subtleties.
Sachertorte does not hit you over the head with sweetness, unlike some American desserts that are all frosting and goo. The shiny icing has a crisp, crystallized texture that is almost fudge-like–there is nothing like it in American or French pastry. The cake itself is firm, almost dry. For this reason, Sachertorte is always served with a big dollop of lightly whipped, gently sweetened heavy cream. You are actually supposed to dip each bite of cake into the cream to moisten it before eating. So, don’t be shy!
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¿Qué tipo de tarta es la Sachertorte?
La clásica tarta Sacher se elabora con capas de pastel de chocolate, confitura de albaricoque y un acabado brillante de chocolate.
¿Se supone que la Sachertorte es seca?
El pastel en sí es firme, casi seco. Por esta razón, la Sachertorte se sirve siempre con una gran porción de nata espesa ligeramente batida y suavemente endulzada. De hecho, se supone que hay que mojar cada bocado de tarta en la nata para humedecerla antes de comerla. Así que, ¡no sea tímido!
Receta de Torta Sacher fácil
Separe los huevos. Bata las yemas en la mezcla de mantequilla una a una. Añadir poco a poco el chocolate de cobertura fundido. Batir las claras con el azúcar glas a punto de nieve y colocarlas sobre la mezcla de mantequilla y chocolate. Tamizar la harina sobre la mezcla y añadir la harina y las claras batidas.
Colocar la mezcla en el molde, alisar la parte superior y hornear (rejilla central) durante 10-15 minutos, dejando la puerta del horno entreabierta un dedo. A continuación, cerrar el horno y hornear durante unos 50 minutos (el pastel está hecho cuando cede ligeramente al tacto).
Saque el pastel del horno y afloje los lados del molde. Vierta con cuidado la tarta en una rejilla para tartas forrada con papel de hornear y deje que se enfríe durante unos 20 minutos. A continuación, retire el papel de horno, dé la vuelta al pastel y déjelo en la rejilla para que se enfríe por completo.
Para hacer el glaseado, poner el azúcar glas en un cazo con 125 ml de agua y hervir a fuego fuerte durante unos 5 minutos. Retirar el jarabe de azúcar del fuego y dejar que se enfríe un poco. Pique la cobertura en trozos grandes y añádala poco a poco al jarabe, removiendo hasta que se forme un líquido espeso (véase el consejo más abajo).
Torta Sacher la madeleine
Aprenda a hacer la tarta Sacher con mi detallado tutorial de fotos y vídeos paso a paso. Este delicioso bizcocho de chocolate de dos capas está relleno de mermelada de albaricoque y glaseado con un suave glaseado de chocolate. La tarta Sacher es un clásico y popular pastel austriaco que se suele servir con nata montada. Por cierto, ¿has probado mi tarta Selva Negra?
Te proporciono fotos detalladas paso a paso, e incluso puedes verme hacer la tarta para asegurarte de que puedes replicar esta receta con éxito. Es una receta ambiciosa y apta para pasteleros caseros avanzados.
La tarta Sacher es originaria de Austria y fue inventada por el pastelero Franz Sacher en 1832. Creó esta deliciosa tarta de chocolate para el príncipe von Metternich. Así que el nombre Sacher Torte es simplemente una combinación del apellido del inventor, Sacher, y Torte, la palabra alemana para pastel.
A continuación, añada la harina para tartas en dos veces y doble sólo para que se incorpore y no queden grumos. Vuelva a doblar en una sola dirección y con el mismo movimiento de repetición. Tenga cuidado de no trabajar demasiado la masa. De lo contrario, la masa se desinflará y el pastel no subirá lo necesario.
Receta de la tarta Sacher la madeleine
En mi primer trabajo recién salido de la escuela de pastelería, trabajé para un conocido pastelero austriaco en su panadería al por mayor. El tipo era de la vieja escuela con normas muy estrictas y mantenía un ambiente de trabajo bastante intenso. Sin embargo, debo decir que aprendí más durante el año que trabajé para él que en la escuela de pastelería. Para cuando dejé ese trabajo, ya podía hacer un pastel en 30 segundos, trabajando de forma limpia y eficiente.
Aunque era un maestro de tareas muy duro, las recetas que recibí del pastelero austriaco son sólidas como una roca. Más de 25 años después sigo utilizándolas. A veces se necesita un poco de ensayo y error para trasladar una de esas recetas a la repostería casera.
Después de hornear, decorar, cortar y fotografiar el pastel, lo probé. Me pareció un poco seco. Se trata de un tipo de tarta diferente a las habituales y ricas tartas de mantequilla rellenas de crema de mantequilla. Pero aun así, no estaba contenta con él y sabía que podía ser mejor.
Como aprendimos en la serie La ciencia de la masa de la tarta, la masa de la tarta tiene estructuradores y ablandadores. Como la tarta Sacher estaba un poco seca, tenía que aumentar los ablandadores y reducir los estructurantes.