Tarta tatin de caramelo de mantequilla salada
Basta con ver una foto de una tarta Tatin de manzana para darse cuenta de que se trata de una delicia a la que apetece hincarle el diente. El aroma que desprende mientras se cocina se lo confirmará. Y un bocado le asegurará un lugar en su menú habitual: está buenísima y, además, no es muy difícil de hacer. Pero, ¿a quién se le ocurrió la idea de una delicia tan única y casi insólita?
“En realidad es una historia interesante”, dice el chef y creador de recetas Eric Ngo, de Frenchie the Toast. Aunque existen numerosas historias sobre el origen de la tarta Tatin, National Geographic indica que se creó involuntariamente a finales del siglo XIX. La fuente explica que las dos hermanas Tatin regentaban un hotel con el mismo nombre en una ciudad al sur de París, donde una de ellas también trabajaba como cocinera. Durante una agitada velada, horneó accidentalmente una tarta de manzana al revés o a la que le faltaba la base de hojaldre (según cuenta la historia). Resulta que el plato resultante fue un éxito entre los comensales y ha sido popular desde entonces.
Vídeos de tartas tatin
La tarta Tatin es un clásico francés, espectacular de presentar y divertida de preparar. La receta clásica de tarta Tatin de Richard Davies incluye algunos consejos de experto para dar en el clavo con este viejo favorito. Sírvala simplemente con nata cuajada o helado.
Pele las manzanas, córtelas por la mitad y luego en cuartos. Retire las pepitas con un cuchillo de cocina. Ablandar ligeramente la mantequilla (para que sea flexible, pero no demasiado blanda) y presionar en la base de una sartén antiadherente para horno de 20-24 cm, de modo que cubra la superficie plana de la sartén.
Utilizar el dorso de una cuchara para presionar suavemente el exceso de masa contra el borde de la sartén; esto ayudará a mantener las manzanas en su sitio. Meter en la nevera durante 30 minutos para que la masa y la mantequilla se endurezcan.
Una vez que el azúcar se haya caramelizado y dorado (puede comprobarlo levantando ligeramente el hojaldre para ver debajo), introdúzcalo en el horno durante 25-30 minutos, o hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.
Sáquelo del horno y levante con cuidado el borde de la masa para comprobar que las manzanas están ligeramente doradas; si no es así, vuelva a meterlo en el horno otros 5 minutos. Dejar enfriar un poco mientras se prepara la salsa de caramelo.
Tarta francesa de manzana
2. En primer lugar, prepare el caramelo. Mida el azúcar granulado y 6 cucharadas de agua en un cazo de acero inoxidable. Remueva suavemente a fuego lento hasta que el azúcar se haya disuelto por completo, entonces retire la cuchara y aumente el fuego. Hervir hasta que adquiera un color dorado pajizo (ver consejos) y verter inmediatamente en el molde, dejando que se extienda uniformemente por la base, y reservar (ver consejos). Una vez cuajado el caramelo (pasados unos 30 minutos), untar con mantequilla los laterales del molde por encima de la línea de caramelo.
3. Remover a fuego medio, tapar y cocer a fuego lento durante unos 5-10 minutos hasta que las manzanas estén blandas. Retirar del fuego, aplastar las manzanas con un tenedor hasta obtener un puré y dejar enfriar.
5. Pelar y descorazonar las manzanas y cortarlas en rodajas finas de unos 5 mm de grosor. Coloque una capa sobre el caramelo en el molde siguiendo un patrón circular. Empiece desde el exterior del molde hacia el interior, utilizando trozos más grandes para el borde exterior del círculo y rodajas más pequeñas para el anillo interior. Esparza las manzanas restantes por encima y presione.
Tarte tatin rezept
[Bienvenidos al segundo episodio de la serie Sous-Chef, una sección esporádica de SK en la que invito a cocineros a los que admiro a mi pequeña cocina para que me enseñen -y, por tanto, nos enseñen- a preparar una de sus especialidades. Spoiler: ¡Yo soy el sous! Anteriormente: Haciendo vareniki de patata con Bonnie Frumpkin de Kachka].
Casi sin falta, cuanto más desconcertantemente corta sea la lista de ingredientes y más asombrosamente delicioso el resultado, más probabilidades hay de que me cautive. No necesito que todas las recetas lleven 5, 10 o menos ingredientes -me va mal cuando me imponen límites arbitrariamente restrictivos-, pero ¿no te parece increíble que puedas hacer la tarta tatin de manzana de arriba sólo con manzanas, azúcar, mantequilla, zumo de limón y una lámina de hojaldre descongelado?
O debería poder hacerlo. Si se hace bien, esta tarta de manzana al revés parece adoquines de cobre sobre un hojaldre ondulado. Si tienes suerte, las manzanas sabrán como si se hubieran bebido una taza de caramelo y luego se hubieran echado una siesta en lo que no pudieron terminar. Me gusta tanto que he escrito sobre él dos veces (¡!) en once años, pero mis esfuerzos han sido… mediocres en el mejor de los casos. Quiero decir, sólo míralos – demasiado delgados, demasiado escasos, demasiado pálidos, las manzanas poco o demasiado cocidas, y demasiadas manzanas se han disuelto mucho antes de que el tiempo de cocción debería haber terminado, a pesar de ser “buenas manzanas para hornear”.