PIERNA DE TERNASCO DE ARAGÓN RELLENA Y TRUFADA
Este plato es de Zaragoza, mi casa desde los 12 hasta los 25 años”, dice Pablo. En el restaurante, Pablo cocina las patatas en una fuente de horno aparte, pero por comodidad, hemos utilizado una sola fuente para hornearlo todo junto.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se usa ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Precalentar el horno a 140°C. Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Cocinar las cebollas y los pimientos durante 2 minutos o hasta que se ablanden. Añadir las rodajas de patata y cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 4 minutos o hasta que empiecen a soltar su almidón; aún deben estar crudas. Sazonar, colocar en la base de una fuente de horno o asadera grande engrasada y verter el caldo de pollo caliente.
Salpimentar el cordero y colocarlo sobre las patatas. Cubrir con papel de horno y luego con papel de aluminio, y hornear durante 2½ horas o hasta que el cordero esté tierno. Aumentar la temperatura del horno a 190°C, retirar el papel de aluminio y cocer durante 15 minutos más o hasta que el cordero esté dorado. Servir con patatas y alioli.
Cordero al horno de leña con naranja y pimentón ahumado
La raza Rasa Aragonesa da corderos perfectamente acabados para matadero, con una media del 25% de grasa en el macho y en la hembra para un peso en canal de 10,74 / 23,64 lb. Este desarrollo precoz también se observa en la raza Roya Bilbilitana que ofrece un 26,6% de grasa en ambos sexos en canales de 10,6 kg de peso. En la oveja Ojinegra de Teruel se encuentran porcentajes similares de grasa.
Las características agrícolas y climáticas de Aragón han favorecido el desarrollo de un importante subsector ganadero ovino, siendo la oveja la única especie que puede adaptarse a una producción limitada y estacional de pastos.
Los corderos se mantienen estabulados donde maman durante la noche y comen piensos concentrados de alta calidad durante el día. Esta combinación de alimentación a demanda con leche materna permite que los corderos terminen con el peso adecuado a la edad adecuada. El uso de hormonas de crecimiento y de finalizadores está prohibido.
Cuando los corderos llegan al matadero, deben descansar al menos 12 horas antes del sacrificio. Durante este tiempo, reciben agua endulzada con azúcar, a petición, en una proporción del uno por ciento.
Elaboracion de Longaniza de Ternasco.m4v
El ingrediente de la comida tradicional oscense del que los oscenses se sienten más orgullosos es quizás el ternasco, o cordero lechal, alimentado sólo con leche materna y cereales y que juega un papel fundamental en multitud de recetas. Este plato ilustra muy bien la dimensión rural de la comida típica de Huesca, con platos populares tan contundentes como suculentos, basados en tradiciones seculares que se han transmitido de generación en generación.
A continuación le mostramos algunos de los más comunes, aunque cada localidad de la provincia tiene su propio plato tradicional que merece la pena descubrir. Sin duda, encontrará muchos de ellos en los excelentes restaurantes de Huesca.
Siempre hay excepciones. Y en el caso de la comida tradicional oscense, esta excepción es el ingrediente principal no local de uno de los platos más típicos de la región, el bacalao al ajoarriero. Porque, hay que reconocerlo, este pescado llega a las cocinas oscenses desde lugares muy lejanos.
Pero no hay que olvidar que gracias al proceso de salazón, que conserva el pescado durante varios años, el bacalao fue durante siglos el único pescado marino que se consumía en el interior de España. De ahí que la región cuente con recetas de bacalao tan variadas, entre las que el bacalao al ajoarriero a la oscense es una de las más sabrosas. Ajo, cebolla, aceite de oliva y unos buenos huevos de corral son la clave de su inconfundible sabor.
Concurso Ternasco de Aragón 2011 amimenu iPhone
La Comunidad Autónoma de Aragón ha heredado su rica gastronomía de las diferentes culturas que han pasado por la región a lo largo de los siglos. Sabe explotar sus productos autóctonos y hoy su cocina se califica de clásica. La gran diversidad geográfica de esta región ha dado lugar a productos de gran calidad tan variados como la orografía de la tierra.
La cocina aragonesa se basa en guisos populares que varían en función de la zona donde se elaboran. La huerta aragonesa ofrece una gran variedad de frutas, hortalizas y legumbres, entre las que destacan el cardo y la borraja que, por su creciente popularidad, son habituales en las cartas de los mejores restaurantes, las alubias blancas, las cebollas de Fuentes, los espárragos de la ribera del Ebro y los aceites del Bajo Aragón, cuya excelente calidad se debe a la aceituna utilizada en su elaboración. La fruta cultivada en Aragón es admirada en el resto de la España peninsular: peras, manzanas, cerezas, ciruelas, melocotones con D.O. de Calanda y fresas de reciente cultivo, que no tienen nada que envidiar a los mejores ejemplares silvestres.