Los hermanos Roca anuncian el finalista y el ganador
En una noticia bienvenida, aunque no especialmente sorprendente, uno de los grandes ganadores de la gala Michelin celebrada el martes en Toledo (España) fue Cocina Hermanos Torres. El proyecto de los hermanos gemelos Sergio y Javier Torres en Barcelona es uno de los restaurantes más innovadores del momento.
Es un lugar de contradicciones. Los hermanos ocuparon un antiguo edificio industrial de 800 metros cuadrados y, de alguna manera, lo tradujeron en la sensación de estar en la cocina familiar de su infancia; ambos atribuyen el mérito a su abuela, que “sin querer nos inculcó el amor por la cocina”. Muchos años después de haber conseguido entrar en la escuela de cocina a los 14 años, de haber empezado estratégicamente su carrera en diferentes puestos de prestigiosas cocinas y de haber aprendido todo lo que pudieron, han creado su propio tour de force. Lo llaman el barco de sus sueños.
Los dos gemelos, inusuales en el mundo de la alta cocina por compartir el puesto de chefs en pie de igualdad, han dado la vuelta a su restaurante, derribando los habituales muros y líneas que separan a los cocineros y camareros de los comensales. También han creado su propio mundo, que ellos llaman “una gran cocina con mesas alrededor”. (Cabe señalar que también lo han hecho de una forma sostenible que les ha valido una de las estrellas verdes de Michelin, además de las tres brillantes).
Rollitos de pollo a la mantequilla y Crepes de pollo a la mantequilla Recetas de
L os hermanos Sergio y Javier Torres a lo largo de su dilatada carrera estos dos cocineros, nacidos en Barcelona, han sido conocidos por muchos nombres, pero por una única máxima: La de buscar la excelencia en cada una de las cosas que realizan cuando se cuelgan el delantal. Esta es la filosofía que impregna sus elaboraciones.
Su pasión por trabajar siempre con los mejores ingredientes y en su mejor momento es el secreto del éxito de sus dos establecimientos abiertos al público, uno en su ciudad natal y otro en la capital de España. Además de un físico idéntico, estos dos chefs comparten la responsabilidad de mantener al más alto nivel culinario los restaurantes Cocina Hermanos Torres, uno de los seis establecimientos con doble macaron de Barcelona, y el Dos Cielos de la capital.
Para alcanzar y mantener este lugar destacado en el Olimpo de la alta cocina española, además del talento y el esfuerzo, el conocimiento de las materias primas y la aplicación de las mejores técnicas para sacarles el máximo partido son elementos imprescindibles. Esta combinación de conocimiento de los ingredientes y de la forma de elaborarlos ha hecho posible que Aceitunas de Autor se convierta en un vermut. se convierta en un vermut para sorprender al público de la sala, que está a punto de dar un sorbo a su copa de Martini y encontrarse con #ElRetoDeLaAceitunadescubriendo la variedad Hojiblanca.
3 sencillas tapas españolas de verano + maridaje de vinos para cada plato
Muéstrenos a una persona a la que no le guste el cacao caliente y le enseñaremos la puerta. No hay ninguna excusa para no disfrutar de una taza bien caliente de chocolate espeso y líquido, sobre todo si ha sido elaborado científicamente por el genio del chocolate Jacques Torres, que recibió el primer Premio Nobel de la Paz por su trabajo en postres. Vale, no es cierto, pero debería haberlo recibido.
Muéstrenos a una persona a la que no le guste el cacao caliente y le enseñaremos la puerta. No hay ninguna excusa para no disfrutar de una taza bien caliente de espeso chocolate líquido, sobre todo si ha sido elaborado científicamente por el genio del chocolate Jacques Torres, que recibió el primer Premio Nobel de la Paz por su trabajo en postres. Vale, no es cierto, pero debería haberlo recibido.
Le hemos dado un toque cítrico a este cacao caliente sustituyendo las bayas por licor de naranja. El chocolate y la naranja resultan ser excelentes amigos, pero ¿sabías que hay un tercer mosquetero en su pandilla? Sí, el café. Cuando añadimos un chorrito de licor de café, el resultado fue un chocolate caliente maravillosamente rico, casi ahumado, con un toque de naranja. Añádele nata montada y un poco de ralladura de naranja y no querrás que llegue el verano. Casi.
Impresión 3D de alimentos en un restaurante con estrella Michelin (ft. Hermanos
Betty Gold es redactora y editora gastronómica con más de una década de experiencia en publicaciones como Food Network Magazine, Bon Appetit y Good Housekeeping. Ha sido redactora jefe de alimentación digital en Real Simple y actualmente supervisa todo el contenido alimentario y nutricional de Well+Good como redactora jefe de alimentación.
Según Torres, es mejor dejarla en una bola grande mientras la masa madura, y luego separarla justo antes de hornear. “No conviene mover la masa mientras madura, ya que la textura se volverá desagradablemente elástica. Lo que quiere es una masa fundente y mantecosa. Eso es lo que conseguirás cuando la dejes madurar en una sola pieza”.