Sanguche de Bondiola de cerdo
Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. Me centraré en platos sencillos, fáciles y sobre todo saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.
Hoy voy a publicar una receta sencilla de una buena salsa de tomate que se puede utilizar con todo tipo de platos españoles: huevos cocidos en salsa de tomate, huevos a la flamenca (incluida una versión vegetariana); bacalao en salsa de tomate, bacalao en tomate (en la foto de arriba), o simplemente mezclado con pasta, que es tanto un plato italo-español como italo-americano. Los usos de la salsa de tomate en la cocina española son infinitos.
Las mejores salsas de tomate se hacen con tomates maduros de la huerta, pero hoy en día casi nunca me molesto en cultivar tomates (parece que siempre estamos fuera justo cuando están madurando), así que uso tomates en conserva, que hacen una salsa muy buena, si empiezas con la lata adecuada. Siempre compramos tomates enteros pelados “estilo roma”. No tienen que ser tomates San Marzano italianos, que son bastante caros, pero sí tienen que ser del tipo ciruela, y tienen que estar enteros. Evite los tomates en lata ya cortados, y especialmente los aromatizados con “ajo asado” y cosas por el estilo. Son siempre de calidad inferior.
Cómo hacer bistec ranchero (carne picada) mejor que
Diviértete … Tal vez, un Pil Pil, aunque esto no es una simple gelatina emulsionada de la salsa de bacalao con Evoo para preparar; y uno debe tener verdaderamente ejemplar Evoo … y es tedioso porque se debe hacer en LOW LOW LOW LOW … Ver la Magia del Bacalao Vasco …
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Thrive Life: #AskChefTodd – Cómo usar el tomate en polvo
En el siglo XVII, el panbolibo (pan con aceite) apareció por primera vez en un libro de cocina de Jaume Oliver, pero no fue hasta el siglo XVIII cuando la gente empezó a comer jugosos y deliciosos tomates procedentes de América.
En 1884 apareció la primera referencia escrita del pan tumaca, situando su origen en las masías catalanas, donde solían untar el tomate en el pan seco y aliñarlo con un poco de aceite y ajo para que quedara lo suficientemente blando como para masticarlo.
Otras fuentes afirman que, en realidad, el pan tumaca lo trajeron los murcianos que vinieron a trabajar en la construcción del metro de Barcelona allá por los años veinte. Se dice que plantaban tomateras a lo largo de las vías y, a la hora de comer, recogían los tomates y los untaban en el pan seco.
El escritor Manuel Vázquez Montalbán dice en su libro “El Premio” (1996) que el pan tumaca, “materializa el encuentro entre la cultura europea del trigo, el tomate americano, el aceite de oliva mediterráneo y la devota cultura cristiana de la sal”, lo que significa que esta receta podría considerarse una unión de diferentes culturas.
Espetadas de tomate cherry e mozzarella
Guacamole de LauraLaura tiene el piloto automático cuando se trata de la noche de tacos. Varía los rellenos, pero una cosa es constante: el guacamole casero. Tener aguacates a mano lo convierte en un alimento básico en cualquier momento. Mientras preparaba una tanda siguiendo las instrucciones de Laura, me acordé del MEJOR guacamole (¡19 dólares! Y vale cada céntimo) que he probado nunca. También estaba acabado con aceite de oliva y tenía una consistencia aterciopelada de ensueño con trozos perfectamente maduros que se derretían en la boca. Para un aguacate maduro y medio, necesitarás la mitad de una cebolla roja pequeña, picada fina, el zumo de una lima, más si la lima no está muy jugosa o si te gusta con más lima, media cucharadita de sal marina gruesa y un chorrito de buen aceite de oliva. Tritura el aguacate entero con el resto de ingredientes en un bol mediano. Añada el medio aguacate restante y córtelo dejando trozos blandos. Viértalo en un bol de servir y rocíelo con otro chorrito de aceite de oliva. Sírvelo con tus tacos o patatas fritas favoritas, o directamente de una cuchara.