La cantina Blue Iguana del Carnival Liberty
Skip to main contentDanny Mena es el autor de Made in Mexico: Recetas Clásicas y Contemporáneas de la Ciudad de México y chef/propietario de La Lonchería en el barrio Bushwick de Brooklyn, Nueva York. Hace poco le puse al teléfono para hablar de tortillas: en concreto, de cómo hacer tortillas de harina. Además de compartir su método para la mejor versión casera, me enseñó por qué se debe hacer la masa de tortilla con horas (o incluso días) de antelación, me dio consejos sobre el almacenamiento de tortillas, y me dijo por qué nunca, nunca, se debe utilizar una prensa de tortilla para una tortilla de harina. Joe Sevier: ¿Cuál es la mejor grasa para hacer tortillas? Danny Mena: Mi preferencia personal es la manteca de cerdo. Los españoles introdujeron la carne de cerdo en México y rápidamente nos aficionamos a ella, utilizando todas las partes del animal. La manteca de cerdo se convirtió en la grasa preferida porque era fácil de conseguir y tiene un sabor fuerte. Tanto la manteca de cerdo como la manteca vegetal son sólidas a temperatura ambiente, por lo que son intercambiables en la receta de la tortilla; además, a diferencia de la mantequilla, la manteca vegetal no contiene agua, lo que afectaría a la proporción entre grasa y harina. Lo mismo ocurre con el aceite vegetal -u otras grasas que son líquidas a temperatura ambiente- cuando se empieza a utilizar una grasa líquida, se alteran las proporciones en la receta de la tortilla. Puedes obtener buenos resultados con otras grasas, pero realmente tienes que saber lo que estás haciendo.¿Te preguntas cómo hacer tortillas de harina en casa? Danny Mena puede ayudarte.
Cómo hacer tortilla de espinacas
El Carnaval es la celebración que la mayoría de los estadounidenses llaman Mardi Gras. Se celebra la semana anterior al comienzo de la Cuaresma y termina el Martes Gordo, víspera del Miércoles de Ceniza. El Carnaval en España se celebra de diferentes maneras en las distintas regiones de España. La celebración más brillante, similar al Carnaval de Brasil, es la de Santa Cruz de Tenerife, en las Islas Canarias, frente a la costa occidental de África. Otra ciudad española famosa por su carnaval es Cádiz, en el sur de España.
Cada celebración incluye algunos platos típicos, entre ellos el carnaval. En Canarias se preparan pequeños dulces redondos rociados con miel. Parecen esponjosas tortitas fritas y se llaman tortillas de Carnaval. Son sencillas de hacer y están deliciosas servidas calientes y rociadas con miel. Se pueden tomar como postre o merienda.
Receta de Tortillas Fritas con Canela y Azúcar – BUNUELOS
Uno de los dulces más típicos de la cocina canaria son las tortillas de Carnaval, un dulce tradicional que se prepara desde hace más de 6 décadas y que eran muy populares en las antiguas fiestas de disfraces, mucho más modestas y familiares que los actuales y espectaculares Carnavales.
Antiguamente la tradición se basaba en que cada familia cogía cualquier traje de sus armarios, los hombres se vestían de mujer y las mujeres de hombre, e iban casa por casa organizando pequeñas fiestas acompañados de guitarras y timples. Durante estas fiestas era tradición que se sirvieran las mencionadas tortillas de Carnaval, endulzadas con miel o azúcar.
Existen muchas variantes de la receta cambiando o añadiendo algún ingrediente, como la calabaza hervida, pero la receta base sigue siendo prácticamente la misma. Es un postre muy sencillo de preparar y para él sólo utilizaremos ingredientes caseros.
– Ahora calentamos bien el aceite en una sartén y separaremos pequeñas porciones de masa para freírlas a continuación, dejando que se hagan por un lado y dándoles la vuelta antes de retirarlas del fuego para que se doren por ambos lados.
La mejor receta casera de salsa de queso y nachos – Football Food
Aunque he hecho Torrijas o Rebanadas de carnaval (básicamente tostadas francesas), éstas son sólo una de las muchas delicias de carnaval en las Islas Canarias diseñadas para consumir los últimos restos de “comida traviesa” antes de la Cuaresma. Y un plato que se acerca bastante a la tradición británica de hacer tortitas el Martes de Carnaval son estas Tortitas de Carnaval. A pesar del nombre, este postre no se hace sólo en carnaval, sino que la receta tiene su origen en los días en que, por carnaval, la gente se vestía con ropa vieja (los hombres de mujer y las mujeres de hombre) e iban de casa en casa donde les ofrecían tortitas de carnaval y arroz con leche. Los niños se disfrazaban durante el día e iban llamando de puerta en puerta para pedir huevos con los que hacer las famosas tortillas, una tradición que aún se mantiene en algunos pueblos de las islas. Las tortitas, como muchos productos de la cocina canaria, no tienen una única receta y los distintos cocineros les añaden diferentes ingredientes para darles un sabor diferente. Estas tortitas llegaron a La Laguna con los estudiantes en los años 60 y son típicas del Carnaval de Gran Canaria.