Recetas fáciles con tortillas
Puede que la lombarda no sea tu verdura favorita. La mía no lo era. Sin embargo, siempre me ha encantado su color. Hay que adorar los alimentos que tienen un tono magenta tan bonito. Cuando paso por delante de estos campos de coles a rayas moradas y verdes no puedo evitar sonreír.
Otra cosa que me hace feliz es el precio. En estos momentos están muy baratas en el mercado del agricultor y si alguna vez has comprado una col sabrás hasta dónde llega. Estas cosas duran una eternidad.
Sin embargo, no se puede usar col lombarda en esa sopa, lo vuelve todo morado. Aparte de usarla para hacer la lombarda en escabeche de mi abuelo, nunca he hecho nada emocionante o digno de un blog con esta hermosa Brassica. Hasta ahora.
Encontré una receta de filetes de lombarda asada en Drizzle & Dip que me llamó inmediatamente la atención. Ella utilizó una mezcla de especias diferente, pero la idea es la misma y he estado queriendo incorporar Za’atar en una receta por un tiempo.
El za’atar es una mezcla de hierbas y especias muy popular en Oriente Medio que se suele preparar con una mezcla de orégano seco, tomillo, semillas de sésamo, zumaque y sal. Existen otras variantes si desea investigar más al respecto.
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Mercadona (en valenciano: [meɾkaˈðɔna], en castellano: [meɾkaˈðona]) es una cadena de supermercados española. Mercadona tiene 1.636 tiendas en las 17 comunidades autónomas españolas, Ceuta, Melilla y Portugal. Mercadona fue clasificada como la novena empresa más reputada del mundo en 2009, por el Reputation Institute, según la revista Forbes[2].
Francisco Roig Ballester y su esposa, Trinidad Alfonso Mocholi, fundaron la empresa en 1977,[3] que comenzó como una pequeña carnicería en Tavernes Blanques, un pueblo de Valencia.[4][5] Juan Roig asumió el cargo de consejero delegado en 1981, y desde entonces la empresa se ha expandido por todo el país. En la década de 1990, Juan Roig supervisó una serie de cambios en toda la empresa y reveló la nueva fachada de Mercadona, capaz de competir con su competidor francés Carrefour y la cooperativa Eroski.
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Al crecer, pensaba que la comida española eran las tapas. No tenía acceso a muchos otros platos o influencias españolas, y los que destacaban eran los pintxos. Pero como ocurre con cualquier país profundamente influido por una historia de descubrimientos y conquistas, así como por una gran extensión geográfica, las especialidades regionales varían mucho. La geografía, el clima, las oleadas de invasores y las conquistas de nuevos territorios han contribuido a crear la cocina española que hoy conocemos y amamos. Para los celíacos, el país está lleno de ingredientes básicos de calidad y comidas interesantes. En esta guía de España sin gluten, me centraré en los platos y las técnicas culinarias que son seguros, así como en algunos lugares que se pueden probar en Barcelona y otros puntos de España.
La comida es muy importante en España, y muchos restaurantes pueden adaptarse a una dieta celíaca con facilidad. Al igual que mi guía de Portugal, este post está pensado para quitarte la ansiedad a la hora de pedir y ayudarte a afrontar las comidas de España con alegría.
Una nota sobre los horarios de las comidas: Los españoles comen tarde. La cena suele empezar sobre las 8 de la tarde, y si vas entonces probablemente serás el único en el restaurante. Los tentempiés eran los que más trigo contenían, así que mi consejo para los celíacos que estén acostumbrados a comer un poco antes sería que se aprovisionaran de tentempiés en su hotel o apartamento, para poder aguantar hasta la cena.
Cena con tortillas de harina
En serio, las semillas de chía son el centro neurálgico de la familia de las semillas: repletas de antioxidantes, fibra, proteínas y omega-3… no puedes equivocarte añadiéndolas a tu dieta. A mí me ayudan a regular la digestión y no paso un día sin comerlas, sobre todo añadiéndolas a las gachas de avena y al yogur.
Las semillas de chía son uno de los alimentos más ricos en fibra, concretamente en fibra soluble. ¿Qué significa esto? Lo mismo que las semillas de chía crean un gel cuando se mezclan con agua, el mismo proceso ocurre en el sistema digestivo: absorben agua para formar un gel y, a su vez, ablandan las heces para facilitar su tránsito.
No hay mucho que hacer, sólo mezclarlo todo hasta que quede combinado (sin ingredientes), verterlo en un vaso o cuenco y refrigerarlo durante una hora (o hasta que puedas darle la vuelta al cuenco/vaso sin que se caiga).
Pero no se equivocaban en lo de impresionante. Comer avena de un día para otro tiene un gran beneficio (aparte del ahorro de tiempo). Al remojar la avena durante la noche, sus almidones se descomponen, lo que mejora su digestibilidad. El remojo actúa como una cocción prolongada, que no se consigue calentándola en el microondas o en una cacerola (por esta razón, la mayoría de las personas que sufren problemas digestivos encuentran la avena de un día mucho más fácil de digerir).