Receta de panqueques con aceite
Hace seis años, antes de mudarnos a Francia, nunca me había hecho tortitas. Ni una sola vez. Ni siquiera me lo había planteado. Era algo que podía conseguir en cualquier restaurante que sirviera desayunos, y la verdad es que nunca me gustó mucho el desayuno.
Pero, de alguna manera, cuando no puedes tener algo, lo quieres aún más. Así que, por supuesto, cuando nos enfrentamos a gastar varios euros por la caja más pequeña de mezcla para tortitas de baja calidad o a hacer algunas desde cero, me lo imaginé.
Adapté ligeramente esta receta -utilizando aceite porque no me gustaba derretir la mantequilla, y finalmente cambiando a leche sin lácteos- y nunca miramos atrás. ¿Por qué íbamos a hacerlo cuando se tarda literalmente 2 minutos más en medir los ingredientes en lugar de pagar por la costosa mezcla para tortitas?
Son los más esponjosos con leche tradicional, pero siguen siendo tan esponjosos y buenos sin importar lo que usemos. Usa lo que tengas a mano y te prometo que seguirá funcionando. Si utilizas leches de frutos secos aromatizadas o azucaradas, ajusta la receta en consecuencia.
Receta de tortitas americanas
Hubo una época en la que celebrábamos el domingo de panqueques todos los fines de semana. Estoy seguro de que hay muchas recetas de tortitas diferentes, pero esta es la que es rápida, garantiza su esponjosidad y es deliciosa para todos. Me da pereza cortar una tortita grande cuando empezamos a comer, así que nos gusta hacer estas tortitas del tamaño de un bocado. Como las comemos todas las semanas, también intento hacerlas un poco más sanas, así que estas tortitas no llevan aceite ni mantequilla. Pero, por supuesto, hay que tener una sartén no pegajosa para poder hacerlo. Aun así, merece la pena. Prefiero consumir mis calorías con jarabe de arce que con mantequilla. Somos un gran fan del buen sirope de arce, que irónicamente es algo difícil de encontrar en Alemania. Últimamente nos gusta mucho este sirope de arce con sabor a barril envejecido, que es un poco caro, pero tiene un sabor único que nunca habíamos probado. Así que si pudiéramos conseguirlo, ¡estaríamos encantados de volver a conseguirlo!
Cómo cocinar tortitas sin mantequilla en la sartén
Anatomía de una tortitaLa harina y el líquido crean la estructura de cualquier masa. La mezcla de ambos desarrolla el gluten, la proteína que da elasticidad a la masa. Al hacer pan, el gluten es algo bueno; permite que el pan mantenga su estructura y favorece la formación de las burbujas de gas creadas por la levadura. Sin el gluten, el pan no podría subir. Sin embargo, el gluten en los panes rápidos, las cortezas de las tartas, los pasteles y las tortitas no es bueno. Lo que se quiere es que estos productos horneados sean suaves y tiernos, con una miga delicada, y eso significa tener el menor gluten posible. Mezclar demasiado la masa de las tortitas desarrolla el gluten que hará que las tortitas sean gomosas y duras. Para que las tortitas sean ligeras y esponjosas, hay que mezclarlas sólo hasta que la masa se integre; no pasa nada si todavía quedan algunos grumos de harina.La grasa (mantequilla derretida) hace que las tortitas sean ricas y húmedas. Si se añade demasiada grasa, las tortitas se parecerán más a un bizcocho; tendrán burbujas más pequeñas y no subirán tanto. Por otro lado, si se añade poca grasa, las tortitas quedarán secas y crujientes, casi como una galleta. Al tener poco gluten, las tortitas dependen de los huevos para proporcionar la estructura adicional necesaria para mantener las burbujas y permitir que la tortita suba. La grasa de la yema también aporta riqueza y sabor. Sin embargo, un exceso de huevo hará que la tortita sea densa y parecida a una crema pastelera; una cantidad insuficiente la hará más seca y parecida a una galleta.Tortitas de ricotta con mantequilla de caramelo y miel. Foto: Alex Lau
Tortitas de arándanos sin mantequilla
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EmailEstas tortitas sin lácteos son el desayuno perfecto para el fin de semana: ligeras y esponjosas, sencillas y deliciosas, ¡sin leche ni mantequilla! Esta fácil receta tiene sencillos cambios sin lácteos, y se lleva tan bien como las tortitas tradicionales.
Estas tortitas son ideales para una dieta sin lácteos, o si simplemente quieres tortitas pero no tienes leche o mantequilla a mano. Sirve estas tortitas con auténtico sirope de arce, azúcar en polvo o una gran guarnición de macedonia de melocotón y menta.
¡Es un hermoso fin de semana aquí, y nada mejor que comenzar nuestro día con una pila caliente de panqueques sin lácteos! Estas tortitas son ideales para cualquiera que siga una dieta estricta sin lácteos, o simplemente si (como yo) no tienes leche o mantequilla en la nevera.
¡Estos panqueques tienen algunos cambios simples para los productos lácteos, por lo que todavía se obtiene delicioso sabor y esponjosidad de sus panqueques! Disfrutamos de estas tortitas con un poco de sirope de arce fresco que hicimos nosotros mismos – de aprovechar nuestros árboles de arce este año. Sin embargo, cualquier jarabe que tengas funciona bien