Huevos rotos
Trinxat significa puré y esta versión se llama trinxat de la Cerdanya porque proviene de la Cerdanya, una región del norte de Cataluña. De hecho la mitad está en Francia y la otra mitad en Cataluña. Ambas comparten esta herencia de cocina campesina, con platos como estos.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reducir la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
1. En una cacerola mediana, combinar las patatas y la col y cubrir con agua. Llevar a ebullición a fuego alto y cocer la col y las patatas durante 15-18 minutos, o hasta que las patatas estén tiernas. Escurrir la col y las patatas y reservar.
2. Calentar 1½ cucharadas de aceite de oliva en una sartén mediana a fuego medio. Añadir el ajo y cocinar durante 1-2 minutos, hasta que esté dorado. Añadir las patatas y la col, y cocinar durante 8-10 minutos, removiendo y machacando las patatas constantemente. Sazonar con sal y pimienta.
Trinxat de la Cerdanya | Receta de invierno de los campesinos catalanes
Tres humildes ingredientes -patata, col y tocino- es todo lo que se necesita para cocinar el trinxat, el plato de invierno catalán por excelencia. Las patatas y la col se hierven y se mezclan con tocino frito, y todo se cocina como un puré en una sartén hasta que se asemeja a una tortilla de patatas. Sus sencillos ingredientes y su aún más sencilla preparación son precisamente lo que hace que este plato sea tan delicioso.
A menudo, el nombre del plato en estos menús va seguido de las palabras de la Cerdanya, lo que denota la región montañosa en la parte oriental de los Pirineos catalanes que limita con Francia, a unas 2 horas en coche de Barcelona. El trinxat de la Cerdanya se distingue de todos los demás por la col de la región, que tiene una extraordinaria resistencia al frío. De hecho, la mejor época para consumirlo es desde mediados de diciembre hasta el final del invierno, cuando la escarcha que lo cubre da a la hortaliza un sabor óptimo.
Aunque el trinxat es más popular en invierno, un restaurante de Barcelona ofrece este plato todo el año: La Bodega La Puntual, situada justo enfrente del Museo Picasso. Felipe, el chef, decidió darle su propio toque a este plato clásico catalán añadiendo butifarra negra (embutido de cerdo hecho con carne picada, sangre y especias) al puré y sirviéndolo con un huevo frito por encima, lo que sin duda le da el dulzor y la cremosidad adecuados al abundante sabor del trinxat tradicional.
Coneixes el trinxat de La Cerdanya?
Limpiar la col, lavarla y cortarla. Pelar las patatas, cortarlas y lavarlas.Poner a hervir las patatas y la col en agua y una pizca de sal hasta que casi se deshagan.En una sartén con aceite asar las chuletas de tocino y reservar.En el mismo aceite rehogar las patatas y la col bien escurridas, removiendo y aplastándolas.Al servir el plato, poner el tocino por encima.
Variaciones:También se puede comer sin asar, simplemente con verduras cocidas y churruscadas.Se puede acompañar con cortes de butifarra negra pasados por la sartén o con un arenque.Se puede poner ajo picado en la sartén con el bacon.También se puede pasar un buen rato en la sartén, dejar que se tueste un poco y servirlo en forma de tortilla.Se pueden añadir rostillones a la olla donde se ha hervido la col y la patata.
Sabores de trinxat de la cerdanya
Esta es la cocina que nos gusta, la que nos hacían nuestras abuelas y la que seguimos haciendo con tanto cariño. Buscamos las mejores verduras de cosecha propia y le añadimos el tocino. Que lo disfrutéis, fans del trinxat!.
El trinxat de la Cerdanya es un plato de gran tradición culinaria en toda la zona de los Pirineos, con muchos seguidores en toda Cataluña, debido a que es uno de los platos de verduras más sabrosos y saludables que se pueden encontrar hoy en día. La receta es muy antigua y sus ingredientes principales son la col, las patatas y el tocino.