Chocolate negro
Será mucho más fácil enrollar o dar forma a las trufas si las manos y la cocina están a una temperatura fresca. Si notas que hace mucho calor o que la mezcla de trufas está demasiado blanda y es difícil trabajar con ella, prueba a utilizar una manga pastelera.
Cuando añada los aromas, pruébelos sobre la marcha y añada más hasta que esté satisfecho: añada una cucharadita cada vez de zumo de fruta o licor o una gota cada vez si utiliza aromas más fuertes como el extracto de menta.
Si va a rebozar las trufas en nueces picadas, cacao, coco desecado u otros ingredientes secos, hágalo inmediatamente después de darles forma para que estén lo bastante pegajosas como para recoger la cobertura. Sin embargo, si las recubre con chocolate fundido, enfríe las trufas brevemente en el frigorífico después de darles forma.
Caramelos Philadelphia meltawa
Estas trufas de chocolate son ricas, cremosas y suaves. Después de años haciendo trufas de chocolate con chocolate y nata, dimos con una receta que sustituye la nata y utiliza yemas de huevo en su lugar. Tazón tras tazón de decadente chocolate derretido y montones de trufas después, hemos llegado a la conclusión de que ésta es, sin lugar a dudas, la mejor receta de trufas de chocolate.
Hay muchas recetas de trufas de chocolate y suelen llevar los mismos ingredientes: Chocolate y nata. Esta receta es un poco diferente. En lugar de nata espesa, mezclamos yemas de huevo y mantequilla con chocolate agridulce fundido. El huevo y la mantequilla hacen que la textura de las trufas sea muy superior a la de las trufas hechas con nata. Todas las personas con las que las hemos compartido se enamoran absolutamente de ellas.
Para obtener las mejores trufas de chocolate, utilice chocolate de alta calidad. Busca chocolate con un 60% de cacao o más. Algunas de las marcas que más nos gustan en nuestra cocina son Ghirardelli, Callebaut y Scharffen Berger.
Como no queremos añadir huevo crudo a nuestras trufas, añadimos un paso rápido. Batimos las yemas de huevo con agua hirviendo antes de añadirlas al chocolate. Este paso garantiza que los huevos alcancen una temperatura adecuada (160 grados F), por lo que son seguros para el consumo.
Cacao en polvo
Cuando se trata de decadencia casera con el mínimo esfuerzo, ¡no hay nada mejor que las trufas de chocolate! Las trufas de chocolate se elaboran fundiendo chocolate con nata y mantequilla. Se enfrían, se enrollan y se recubren. Son FÁCILES si utilizas mi pequeño truco para hacerlas con el mínimo esfuerzo y sin mancharte de chocolate.
Todo lo que quería era una receta básica de trufas que pudiera hacer sin tener que usar chocolate negro Lindt 85% cacao de 40 $/kg (20 $/lb), sin licor, sin un centro de caramelo salado, sin usar un termómetro para caramelos, sin una cobertura doble de chocolate.
Así que preparé el mío propio. Todo lo que necesitas es chocolate, nata y mantequilla. ¿Tan difícil puede ser? (*Pensaba con confianza, y resultó que demasiada confianza, porque al final necesité varias tandas para conseguir las proporciones correctas para obtener la consistencia perfecta para enrollar y derretir en la boca).
1. Asegúrate de que la mezcla de trufa esté bien fría antes de enrollarla, por lo que recomiendo enfriarla durante al menos 5 horas, preferiblemente toda la noche. No caigas en la tentación de congelarla para acelerar el proceso, ya que el chocolate se endurecerá de forma desigual y algunas partes serán demasiado difíciles de sacar.
Chocolate con leche y mantequilla de cacahuete
Sea creativo con las decoraciones, otros frutos secos picados (avellanas y pistachos) y los rizos de chocolate quedan -y saben- de maravilla. Si prepara esta receta para alguien que sigue una dieta sin gluten, compruebe siempre la etiqueta del fabricante para asegurarse de que los ingredientes no contienen gluten.
Con un sacabolas de melón, una cuchara pequeña para helados o una cucharilla, haga bolas con el ganache. Enrollar con cuidado con las manos para formar una trufa lisa (puede enjuagarse las manos con agua fría y secarlas bien antes de hacerlas, ya que el alto contenido en grasa hará que se derritan rápidamente y deben mantenerse frías). Colóquelas sobre el papel sulfurizado y repita la operación con el ganache restante.