Receta de mollejas
egún el Larousse Gastronomique, las mollejas son “el término culinario que designa el timo (en la garganta) y el páncreas (cerca del estómago) en los terneros, corderos y cerdos”. Larousse precisa además que las mollejas de timo son “alargadas y de forma irregular”, mientras que las de páncreas son “más grandes y redondeadas”.
Pero las mollejas ni son dulces ni son pan. La palabra “mollejas” se utilizó por primera vez en el siglo XVI, pero se desconoce la razón del nombre. Quizá se utilice dulce porque el timo es más dulce y de sabor más rico que la carne muscular. Pan puede proceder de brede “carne asada”, o se utiliza porque pan era otro nombre para bocado.
Las mollejas entran en la categoría de despojos, junto con otros órganos, que significan “despojos” o recortes de la canal de un animal. A veces conocidos como carnes variadas, las cabezas, colas y órganos de los animales han ocupado un lugar en las cocinas europeas desde hace mucho tiempo. En la época anterior al supermercado (es cierto que durante la mayor parte de la historia de la humanidad), cuando la gente sacrificaba sus propios animales, no se desperdiciaba nada de la canal. De ahí que se crearan muchas recetas para aprovechar al máximo estos extraños trozos, a menudo muy nutritivos y sabrosos.
¿Hay que remojar las mollejas?
Se cocinen como se cocinen, las mollejas deben remojarse en agua fría durante un mínimo de tres horas, o incluso hasta 24 horas, para eliminar cualquier resto de sangre. Cambie el agua varias veces durante el remojo. A continuación, escaldar las mollejas -para que su textura sea más firme-, ponerlas a hervir en una olla con agua y cocerlas a fuego lento durante 5 minutos.
¿Cuánto tiempo hay que remojar las mollejas en agua o leche?
Remojar las mollejas en agua fría o leche durante al menos 8 horas. Coloca las mollejas crudas en un cuenco y vierte sobre ellas 2 tazas (470 ml) de leche o agua. A continuación, cubrir el bol con papel film o una toalla de papel y meterlo en el frigorífico toda la noche.
¿Por qué se remojan las mollejas en leche?
El remojo es el primer paso en la preparación de las mollejas para eliminar parte de las impurezas. Yo las remojo sólo en agua fría, pero otros utilizan leche o incluso suero de leche. Tras el remojo, las mollejas se escaldan en agua hirviendo y se sumergen en agua helada para endurecer la carne.
Receta de pollo y pimientos en olla instantánea
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Los despojos (/ˈɒfəl, ˈɔːfəl/), también llamados carnes variadas, despojos u órganos, son los órganos de un animal descuartizado. La palabra no se refiere a una lista concreta de órganos comestibles, que varía según la cultura y la región, pero normalmente excluye el músculo[cita requerida] Los despojos también pueden referirse a los subproductos de granos molidos, como el maíz o el trigo[1].
Dependiendo del contexto, los despojos pueden referirse sólo a las partes de la carcasa de un animal que se desechan tras el despiece; los despojos que no se utilizan directamente para el consumo humano o animal se procesan a menudo en una planta de transformación, produciendo material que se utiliza como fertilizante o combustible; o en algunos casos, se pueden añadir a la comida para mascotas producida comercialmente[cita requerida] En épocas anteriores, las turbas a veces arrojaban despojos y otros desperdicios a los criminales condenados como muestra de desaprobación pública[2].
Mollejas de cordero
Mi marido es un goloso insaciable y, por suerte para él, puede comer dulces y mantenerse delgado. Así que siempre quiero prepararle algo, y hay veces que simplemente no quiero mucho lío para hacerlo. Cuando eso ocurre, esta receta me permite prepararle algo fresco sin mucho trabajo por mi parte. Y por cierto, ¡sabe divino!
Me encanta hornear con arándanos. Cuando se calientan lo suficiente, revientan y liberan jugos dulces en lo que sea que estés haciendo. Este pan rápido en particular está cargado de ellos y cuando se añade la ralladura de limón a la masa y se glasea con limón, la combinación de sabores es para morirse.
Lección aprendida 1 – Ten cuidado al hornear con arándanos: Los arándanos pueden ser complicados y créeme que he tenido mis fracasos en lo que a arándanos se refiere. Tienes que rebozarlos con una pequeña cantidad de harina antes de ponerlos en la masa. Si no lo haces, se hundirán en el fondo del pan y tendrás un desastre de arándanos entre manos.
Mollejas fritas
Conocidas por su sabor suave y su textura tierna y cremosa, las mollejas son desde hace tiempo un culto favorito de los chefs gourmet y los amantes de la cocina, pero ¿qué son? A pesar de su nombre, las mollejas no son ni horneadas ni azucaradas. Se trata más bien de vísceras procedentes del timo (en la garganta) o del páncreas (cerca del estómago) de ternera o cordero[1].
Las mollejas son un plato deliciosamente versátil que se puede preparar de muchas maneras diferentes. Siga leyendo para aprender a preparar sus mollejas para cualquier receta, seguidas de recetas para dos de las formas más comunes de cocinar mollejas: fritas y a la plancha.