Recetas de la yogurtera Mueller
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
En el último año y medio, no han sido pocas las noches en las que me he acostado agotada y he olvidado vaciar la leche que no había terminado en el biberón de mi hijo. Al abrirlo a la mañana siguiente, en lugar de leche líquida, a veces me encontraba con cuajos cultivados formados a partir de nada más que de su retroceso rico en bacterias y del tiempo. Era asqueroso. Realmente asqueroso. Pero ahora me doy cuenta de que la leche coagulada estaba tratando de decirme algo: la solución a un problema que me había estado molestando durante meses.
El problema era este artículo sobre el yogur casero. A lo largo de mis pruebas, había conseguido hacer grandes lotes de yogur rico y cremoso cada vez. Pero cada vez que intentaba utilizar mi primer lote para cultivar un segundo, todo se venía abajo. No importaba si había utilizado un cultivo iniciador liofilizado o una o dos cucharadas de yogur comprado en la tienda; no importaba la configuración que había utilizado para incubar el yogur, ni la leche que había elegido. Todos mis intentos de mantener el cultivo en marcha eran un auténtico fracaso.
Cómo hacer yogur con una yogurtera uk
El yogur forma parte integral de la cocina india. Ninguna comida en el sur de la India está completa sin una ración de yogur o arroz con cuajada y el amor de los indios del norte por el Lassi no necesita explicación. El yogur se utiliza en la raita (ensalada con yogur), los kebabs, los chaats, las bebidas, los biryanis y muchas otras formas.
En casi todas las casas de la India se prepara un lote fresco de vez en cuando. Recuerdo los tiempos en que si querías yogur, tenías que hacerlo en casa o pedirlo prestado a tu vecino. Nunca se envasaba ni se promocionaba como un súper alimento con tantos beneficios para la salud. Sólo en los últimos tiempos, veo el mercado inundado de yogures de sabores. Aunque los yogures de sabores pueden ser el tentempié preferido en lugar de las patatas fritas, siguen teniendo un alto contenido de azúcar y no son tan saludables como se cree. El mejor yogur que existe sigue siendo el humilde yogur natural que se elabora sólo con leche y sin otros aditivos.
Mucha gente piensa que hacer yogur es realmente difícil, pero créeme una vez que veas el vídeo de abajo, sabrás que es la cosa más fácil del mundo. Y una vez que veas lo fácil que es, nunca (probablemente) comprarás otro tarro de yogur, a menos, por supuesto, que lo uses como iniciador o madre.
Cómo hacer yogur francés sin una yogurtera
¿Yogur en la olla instantánea? No sólo es fácil, sino que añadirá una nueva chispa a tu amor por el yogur. Sólo tienes que pulsar los botones adecuados, darle un vistazo de vez en cuando, y en pocas horas, tendrás un yogur casero increíble.
Si te gusta el yogur, dale una oportunidad, creo que te enganchará. Donde yo vivo, no puedo encontrar un yogur orgánico de leche entera que me guste, así que lo hago yo misma. Y me encanta mi yogur casero. Es sedoso y lujoso. Ahora soy una snob del yogur.
El yogur técnicamente no se cocina. Se incuba, lo que significa que se mantiene a una temperatura caliente constante (entre 110 y 116 °F). Esto fomenta que las bacterias deseables y amantes del calor sean fructíferas y se multipliquen.
Técnicamente puedes hacer un galón entero a la vez en la Olla Instantánea, pero para tus primeros intentos, es bueno mantenerlo manejable, minimizando cualquier (¡poco probable!) fracaso. Además, incluso en tu fiel Instant Pot, cuanto mayor sea el volumen de leche, más difícil será mantener la temperatura de incubación constante.
El sabor de tu yogur terminado va a depender mucho del iniciador que utilices y de la leche que uses. Algunos fermentos hacen un yogur más espeso o más fuerte que otros. Piensa en esto como una aventura. Piensa en lo diferentes que son la textura y el sabor de los distintos yogures comerciales; lo mismo ocurre con el yogur casero.
Recetas de la yogurtera Cuisinart
Mi receta de yogur natural casero es súper sencilla si puedes invertir en el equipo que necesitas. En nuestra casa confiamos en estos yogures como postre por defecto – simplemente están siempre en nuestra nevera. La receta de yogur natural que aparece a continuación es la que utilizo más a menudo -hago una tanda tres o cuatro veces a la semana-, pero una vez que hayas probado estos, seguro que querrás probar los muchos otros sabores y variaciones de yogur.
Quería publicar mis recetas de yogur para todos aquellos que quieran probarlo y no encuentren mucha información en inglés o en el Reino Unido. También he intentado ser más específica que muchas recetas en cuanto a las cantidades, ya que a menudo es útil para los cocineros familiares poder hacer los cambios con los botes que tienen disponibles y la cantidad de leche que tienen que utilizar.
Crecí comiendo yogur casero -lo que no era habitual en aquella época en el Reino Unido- debido a las influencias francesas en nuestra familia. Todavía es mucho menos común que la gente haga su propio yogur en el Reino Unido que en Francia, en gran parte debido a la innecesaria complejidad de muchas recetas británicas.