Receta de tiramisú sin huevo
Este Tiramisú tradicional no se parece a ninguno que haya probado antes, y muchos lectores han declarado que es el mejor que han probado nunca. Se trata de un postre italiano clásico y una auténtica receta no horneada, hecha con bizcochos de soletilla remojados en café espresso y cubiertos con una ligera crema de mascarpone, espolvoreada con cacao en polvo para terminar.
La mayoría de nosotros hemos probado el Tiramisú muchas veces en nuestra vida, pero probablemente no de esta manera. No fue hasta un viaje a Italia hace años cuando me di cuenta de lo increíble que puede llegar a ser. El Tiramisú de allí sabía TAN diferente a cualquier otro tiramisú que hubiera probado antes. Y quería saber por qué.
Si echas un vistazo a algunas de las recetas de tiramisú que hay en Internet, verás una enorme variación en los ingredientes. Y ahí radica el problema. Un auténtico tiramisú italiano sólo utiliza un pequeño puñado de ingredientes, y lo son:
Veo a mucha gente utilizar nata espesa para el tiramisú, o incluso cocer y espesar el relleno al baño maría como si fuera un flan. No es así como se prepara tradicionalmente este postre italiano no horneable y, para mí, ninguna de estas versiones se puede comparar con el método tradicional. Simplemente no son tan buenas, y lo digo como alguien a quien le encanta la nata espesa y la nata montada. Pero aquí no.
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Ese momento en el que la cuchara es enviada al fondo del tarro, atraviesa todas las capas y vuelve a subir con suaves y aireadas capas de crema de mascarpone colocadas sobre un pastel empapado en café y alcohol. Este momento es la esencia del Tiramisú. Ya entonces, incluso antes de probarlo, es posible saber de qué tiramisú se trata.
Si hay un postre que estoy dispuesto a comer a cualquier hora del día (además del chocolate, por supuesto) es el Tiramisú. Hoy en día hay tantas variaciones sobre la receta original, sobre la materia prima, sobre la forma de servirlo, sobre la altura. Cada creación es su propia versión.
El mejor Tiramisú que Gali y yo probamos está en Bolonia, en la OSTERIA DELL’ORSA, situada en una zona donde hay muchos estudiantes, por lo que suele estar llena de gente joven. El lugar sirve platos maravillosos y, por supuesto, Tiramisú, que fue definido por un comensal local como el mejor que conoce, y tenía razón.
♠ ¡Café! Para mí tiramisú = café, este ingrediente es tan importante en este postre porque conecta todas las capas y su presencia se siente en cada bocado. Un café de calidad mejorará tu postre. Yo uso café expreso.
La mejor receta de tiramisú
Ya en 1985, el New York Times intentó averiguar qué hacía falta para preparar un tiramisú “de verdad”, que por entonces era relativamente nuevo en el panorama gastronómico estadounidense. Después de mucho buscar, su informe demostró que era casi imposible dar con la respuesta. La historia del tiramisú se reducía a afirmaciones indocumentadas de “él dijo/ella dijo”, con escasas pruebas históricas para fundamentar los detalles. Lo único que se podía afirmar con seguridad era que debía llevar mascarpone, huevos batidos, bizcochos de soletilla, algún tipo de bebida alcohólica, café expreso y cacao, todo ello mezclado como si fuera un postre.
Esto deja mucho margen para la interpretación y poca base para unas reglas rígidas, por eso me alejo de las recetas comunes. En general, todas son variaciones sobre un mismo tema: seis yemas de huevo y alrededor de cinco onzas de azúcar, cocidos juntos y mezclados con una libra de mascarpone, luego cubiertos con bizcochos de soletilla empapados en café o café y Marsala, posiblemente aderezados con brandy o ron.
Para mí, el resultado es demasiado graso y denso, ya que las yemas de huevo no se baten bien y tienen un sabor potente que abruma al delicado mascarpone. Por otra parte, el Marsala de primera calidad es difícil de encontrar, lo que nos deja con marcas baratas que dan a los bizcochos de soletilla un sabor áspero, que no favorece a los bizcochos insípidos comprados en la tienda.
Receta de tiramisú james martin
Esta receta de tiramisú es rápida y fácil de hacer, y sólo necesita 6 ingredientes para preparar este postre sin hornear con sabor a café expreso. Es uno de los favoritos de los lectores y muy popular entre mi familia. La textura súper cremosa y suave que se derrite en la boca es simplemente de ensueño, y disfrutar de este postre clásico italiano te hará creer que estás sentado en un auténtico café italiano en Roma. Por cierto, ¿has probado mi Panna Cotta?
Aunque añadir ron no es tradicional, es popular y habitual. También puedes añadir licor Amaretto o brandy. Puedes añadir 2 cucharadas soperas (30 ml) al café donde sumerges los bizcochos de soletilla o añadir 1 cucharada sopera (15 ml) a la crema de mascarpone, o ambas cosas.
Si desea añadir nata montada a la crema de mascarpone, puede añadir ½ taza (120 ml) de nata montada después de mezclar la mezcla de mascarpone y mezclar a velocidad media-alta durante unos 2-3 minutos hasta que se formen picos.
También puede añadir nata montada por encima del Tiramisú frío antes de espolvorearlo con cacao. Para recrear una parte superior tan bonita como la que se ve en mis fotos, basta con poner pequeñas gotas de nata montada por encima. Utilicé una boquilla redonda Wilton 1A con mi manga pastelera.