Historia de las Hallacas
La hallaca es un plato venezolano de aspecto similar a un tamal que recibe diversos nombres y se extendió por el Imperio Español en América hasta el sur de Argentina en las décadas posteriores a la conquista[cita requerida] Se dice que fue inventada por los esclavos durante la época colonial[6] Los esclavos preparaban la cena de Nochebuena para los terratenientes y con la carne sobrante hacían el relleno de las hallacas para su propia comida de Navidad. Una versión del origen del plato cuenta que la hija de la familia terrateniente pidió probar las hallacas. A ella y a su familia les gustó tanto el plato que lo pidieron para su cena y, desde entonces, forma parte de la comida tradicional de todas las clases[7].
Según Adolfo Ernst, la palabra hallaca evolucionó de la lengua indígena guaraní, a partir del verbo ayua o ayuar, que significa “mezclar”. De ahí, la construcción ayuaca (cosas mezcladas) evolucionó a ayaca y finalmente a hayaca o hallaca (utilizando la “h” muda del español cuando se escribe). Otra versión supone que la palabra procede de una lengua aborigen del oeste del país, cuyo significado es “envolver” o “bojote”. El uso más antiguo de la palabra en sentido moderno se encuentra en un documento de 1781 del misionero lingüista italiano Filippo Salvatore Gilii[cita requerida].
¿Cuál es la diferencia entre tamales y hallacas?
La masa de harina de maíz se rellena con carne, pollo o cerdo, pero las hallacas añaden sabores de inspiración europea como alcaparras, aceitunas y pasas. También difiere la proporción de masa y carne: Las hallacas llevan mucho relleno, mientras que los tamales llevan más masa.
¿Cuánto tiempo debo hervir una Hallaca?
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a medio-bajo y cocer a fuego lento hasta que la carne esté tierna y el líquido se reduzca ligeramente, unos 40 minutos. Escurrir la carne en un colador, sazonar ligeramente con sal y dejar enfriar.
¿Qué es el inglés hallacas?
¿Qué son las hallacas? Las hallacas son los tamales tradicionales venezolanos. No es más que una fina capa de masa de maíz rellena de un relleno de carne de ternera, cerdo y pollo y coronada con varios ingredientes, como aros de cebolla, pimiento, pasas, aceitunas, etc.
Hallacas receta
En una olla grande o Caldero, agregar 2 tazas de agua, el aceite de achiote, la carne de cerdo, cocinar 10 minutos, agregar la carne de ternera, y las verduras mezclar bien y cocinar a fuego lento sin tapar unos 15 minutos cuando poche (sude), agregar el vino, las alcaparras, el puré de tomate, la mitad del comino y el curry, el azúcar, cocinar a fuego lento 15 minutos, rectificar sazón y reservar, (importante verter en un recipiente para enfriar a temperatura ambiente y lejos del fuego).
En un bol, agregar 8 tazas de agua, a temperatura ambiente, y 1 tibia, sal, aceite de achiote, y la harina de maíz poco a poco para evitar grumos, la leche y la harina de trigo, amasar y dejar reposar durante 15 minutos, luego amasar y dejar listo para extender.
Lavar las hojas con un poco de vinagre y limpiar, colocar una hoja sobre el escritorio y proporciona 60 gramos de masa, estirar y proceder a poner el relleno (guiso), dos tiras de pollo, aceitunas rellenas, pasas maceradas en vino dulce, y el relleno, atar con hilo de cocina y continuar hasta el final de las mezclas.
En una olla grande o Caldero, agregar 2 tazas de agua, el aceite de achiote, la carne de cerdo, cocinar 10 minutos, agregar la carne de ternera, y las verduras mezclar bien y cocinar a fuego lento sin tapar unos 15 minutos cuando poche (sude), agregar el vino, las alcaparras, el puré de tomate , la mitad del comino y el curry, el azúcar, cocinar a fuego lento 15 minutos, rectificar la sazón y reservar, (importante verter en un recipiente para enfriar a temperatura ambiente y lejos del fuego).
Hallacas ingredientes
Las hallacas se originaron en Venezuela durante la época colonial. Es un plato que ha evolucionado en varias versiones regionales en el país, y al parecer debe su elaboración a la iglesia, cuyos sacerdotes católicos pedían gratitud hacia los indígenas y esclavos de los colonizadores españoles durante la Navidad hace más de 500 años. En respuesta a la demanda del clero, los dueños de las plantaciones repartían los restos de comida navideña y de ahí que las hallacas tengan aceitunas, nueces, pasas y alcaparras, ingredientes autóctonos de Europa. Las hallacas son en esencia un aromático guiso dulce y picante envuelto en una masa de maíz envuelta en hojas de plátano. Un invento hecho a base de sobras, en un plato ingenioso, y amor por la comida.
Hay muchas recetas de Hallacas que se pueden encontrar fácilmente en una búsqueda. Como receta de base, sigo la de Armando Scannone, de -Mi Cocina-, un fabuloso libro que documenta la cocina tradicional venezolana. Las principales variaciones que he introducido en mis Hallacas son: El aceite de oliva sustituye a la manteca de cerdo en todos los casos y añado comino al guiso. También subo los acentos de especias y sabores, por ejemplo con el vinagre, los ajíes y la mostaza. Como es difícil encontrar azúcar de caña sin refinar fuera de América, cuando lo necesito, utilizo azúcar moreno sin refinar.
Hallacas vs tamales
Estoy muy emocionada de poder compartir esta receta con mis lectores y seguidores. Cuando era niño, a veces participaba en la preparación de las hallacas durante la Navidad en Venezuela, pero con muy poca responsabilidad; algo así como entregar un pedazo de hilo, o una cuchara. Finalmente, once años después de mudarme a los Estados Unidos, puedo decir que realmente he participado y disfrutado de la experiencia de hacer hallacas. Si no has leído mi post anterior sobre las tradiciones navideñas venezolanas, puedes echarle un vistazo aquí, para entender el alcance completo de una cena navideña tradicional venezolana, celebraciones, tradiciones y platos, pero para este post me voy a limitar a explicar sólo las hallacas.
Mientras estaba sentada allí lista para aprender a hacer las tradicionales hallacas de mi bisabuela, mi abuela y mi tía, le pregunté a mi bisabuela, a quien todos llamamos Bila (un apodo que le puso mi papá cuando era niño), si sabía de dónde y cómo venían las hallacas. Bila dijo que la historia que ella conoce es la que escribí en mi post anterior sobre la Navidad venezolana. Pero la forma en que me la describió fue aún mejor. Dijo que hace mucho tiempo estaban las familias muy ricas con descendientes europeos y solían hacer estas fiestas gigantes con todo tipo de platos que sus criadas preparaban para ellos. Al final de las fiestas, las criadas limpiaban las mesas y pensaban qué desperdicio tirar ingredientes tan caros como aceitunas, alcaparras, filetes, cerdo, pollo y pasas. Así que las criadas picaban todos los ingredientes y los preparaban en un guiso, y como la masa de maíz era barata, la utilizaban para hacer la envoltura exterior del guiso. Dijo que con el tiempo la gente rica vendría a probar estos inventos y se convirtieron en lo que hoy conocemos como la hallaca.