Receta de repostería Kitchenaid
Anteriormente redactora y editora en plantilla de Heston Blumenthal y editora de cocina en Penguin, Camilla es una redactora y editora independiente que se gana la vida combinando su amor por la comida con su amor por las palabras.
Ex editora de cocina en Penguin, Camilla Stoddart fue más recientemente editora interna de Heston Blumenthal, investigadora y escritora en The Fat Duck. Cuando no está combinando su amor por las palabras con su amor por la comida como editora y escritora independiente, está defendiéndose de los golpes de sus dos hijos, que se creen superhéroes. Lo que más le apetece es pasar los días comiendo buena comida con amigos, idealmente a la sombra de un tilo en el suroeste de Francia con una gran copa de rosado.
El trabajo con la masa requiere paciencia y un manejo cuidadoso, y cada uno de los tres tipos principales (hojaldre, masa quebrada y filo) tiene sus propias peculiaridades que hay que tener en cuenta. Respetar algunas reglas básicas para cada tipo y para la repostería en general garantizará los mejores resultados posibles para sus pasteles, tartas y paquetes.
Recetas de postres fáciles con la batidora de pie
Cortar la mantequilla es el proceso de dividir la mantequilla fría en trozos cada vez más pequeños mientras se recubren los trozos de mantequilla con ingredientes secos como la harina. A diferencia de mezclar o hacer nata, que incorpora totalmente la mantequilla, este método deja pequeños trozos de mantequilla intactos antes de hornear. Cortar la mantequilla en harina u otros ingredientes secos es una parte esencial de la preparación de masas de hojaldre, galletas y coberturas de tartas desmenuzables, ya que proporciona una textura ligera y hojaldrada que no puede reproducirse con ninguna otra técnica.
Al derretirse, los trocitos de mantequilla liberan vapor que se expande y crea bolsas de aire y grasa por toda la masa. Una vez que la mantequilla se derrite por completo, las pequeñas bolsas que quedan crean una separación entre las capas de masa horneada. Esto es lo que confiere a la masa su delicada textura hojaldrada y su rico acabado mantecoso.
Sea cual sea el método utilizado, es importante trabajar con rapidez para evitar que la mantequilla se ablande demasiado. Si la mantequilla se pone a temperatura ambiente, se forma una pasta con la harina que da como resultado una masa densa y aceitosa.
Hacer masa quebrada con la batidora de pie
La Cocina de Pruebas de Better Homes & Gardens lleva casi 100 años en funcionamiento ininterrumpido, desarrollando y probando recetas prácticas y fiables que los lectores pueden disfrutar en casa. El equipo de la Cocina de Pruebas incluye especialistas culinarios, estilistas de alimentos, nutricionistas licenciados y registrados y otros expertos con licenciaturas en ciencias de la alimentación, alimentación y nutrición o artes culinarias. Juntos, el equipo prueba más de 2.500 recetas, produce más de 2.500 imágenes de alimentos y crea más de 1.000 vídeos gastronómicos cada año en la cocina de pruebas de última generación.
Accesorio de repostería Kitchenaid
Una de las formas más gratificantes de ahorrar dinero tiene que ser aprender a hornear su propio pan. Sin embargo, para muchos el proceso puede parecer abrumador – puntos críticos como la temperatura del agua, cuál es la técnica correcta para amasar la masa, cuánto tiempo amasar la masa, ¡todas estas cosas son suficientes para enviar al panadero novato de vuelta al supermercado a por una barra envuelta de pan de fábrica producido en masa!
Pero a veces, por muy entusiasta que seas, leer libros sobre cómo hacer un buen pan en casa, aunque inspirador, puede hacer que todo el procedimiento parezca más una lección de ciencias que algo divertido que hacer un sábado por la tarde en tu cocina.
Los chefs y los panaderos artesanos te darán fórmulas y técnicas para hacer masas súper húmedas y largos tiempos de fermentación para conseguir todo el sabor, pero para un pan blanco y crujiente de toda la vida, como el que solías comprar en la panadería, perfecto para tu bacon butty del domingo por la mañana, todo el proceso es sencillo y directo. También es una actividad estupenda para hacer con los niños porque, a diferencia de la repostería, la masa no se trabaja en exceso.